北海道牛奶土司
100%中种的北海道土司,正好用刚到的金山日式土司粉做来试试,没想到组织非常好,特别细密。学厨凯蒂450克土司盒一个量。
用料
中种材料 | |
金山日式土司粉 | 300克 |
细砂糖 | 9克 |
干酵母 | 2克 |
牛奶 | 96克 |
淡奶油 | 84克 |
蛋清 | 21克 |
黄油 | 6克 |
主面团材料 | |
蛋清 | 24克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 1克 |
奶粉 | 18克 |
黄油 | 6克 |
表面装饰 | |
牛奶 | 适量 |
北海道牛奶土司的做法
1材料备齐,黄油软化。
2、将中种面团的所有材料放入面包机或者厨师机中揉面。
3、揉成光滑的面团后放入容器内,盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵18个小时 。
4、发酵到原来的2倍大小。
。5、撕开里面是这样的状态。
6、将中种切成小块,与主材料里除黄油和盐外的所有材料放入面包机揉面。
7、揉到大概成团的时候加入盐继续揉。
8、揉到扩展阶段,能拉出膜,但是边缘有锯齿状态是加入黄油继续揉。
9、揉到出薄膜为止。
10、滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。
11、将面团分成2块,用手压扁,翻面后从上往下卷起,不用卷太多。
12、然后盖保鲜膜,再松弛10分钟。
13、将松弛好的面团擀开,翻面,压薄底边,长度与擀面杖差不多长就可以。
14、卷起,收紧封口。
15、放入学厨凯蒂土司盒中。
16、长帝蒸烤箱启动发酵功能,30或者35度即可。
17、发酵到土司盒的9分满,表面刷蛋清或者牛奶。
18、烤箱下层180度烘烤40分钟,上色及时盖锡纸。
出炉震出热气,脱模放凉即可。组织细密,绵软。
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