燕麦牛奶棒
为了消耗燕麦片
用料
燕麦 | 30克 |
鸡蛋 | 1个 |
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 50克 |
淡奶油 | 60克 |
糖 | 25克 |
奶粉 | 10克 |
干酵母 | 3克 |
无盐黄油 | 35克 |
冰水 | 35克 |
盐 | 3克 |
燕麦牛奶棒的做法
1️⃣50克开水倒入即食燕麦片放冷藏
2️⃣除黄油外所有材料倒入厨师机中先三档搅三分钟,成团后转六档四分钟
📌 水冻成了冰渣状态。加入奶油是口感与众不同的因素,所以不要把奶油换掉,实在没有就用百分之六十的牛奶代替
3️⃣ 加黄油揉成团松弛
加入无盐黄油35克,然后四档揉三分钟,揉到看不见黄油以后再改成六档揉三到四分钟就差不多揉好了,然后摔打出光滑面,给它形成一个有张力的光滑表面,不用发酵,松弛二十分钟
📌 因为这个面团含油量比较高,所以揉好后面温不要超过二十四度,温度一旦高了,面团里的油脂就会融化,从而状态就很不稳定了,也会导致你做出的面包口感变渣,所以也可以放在冷藏里去松弛
4️⃣ 面团拍扁分面剂整形
松弛好的面团一定要用手拍扁,拍扁以后再分割,平均分成六份,每一份面团九十克,然后切割的碎面团可以塞在面团的底部,光滑面朝下,粗糙面朝上,先用手指均匀的按压让面团薄厚一致,上窄下宽,松一点卷下来,再松弛二十分钟
📌 分好可以把每份面剂都过一下秤,可以使你出产的面包大小一致
5️⃣ 面剂擀长宽再卷起来
最后一次整形,将松弛好的面剂先轻轻的赶长,然后横过来再擀宽,把面团剥离皮肤,然后再擀开,这样擀出来可以使薄厚一致,形状均匀,翻面上窄下宽,这一次从上到下紧紧的卷起来,最后接口处拉薄收口捏严实,稍微的搓一下,别搓太长,长度大概在不超过二十五厘米最好
6️⃣ 面剂发酵1小时
将面剂均匀的斜摆放在烤盘里,中间留有一定的发酵空隙,三十七度,湿度百分之七十五发酵约一小时到两倍大;准备一块软化的黄油,放在裱花袋里备用
7️⃣ 筛低筋粉割包烤制
醒好的面剂表面筛低筋粉,给它平行割开割口挤入软化的黄油,放进烤箱二百度烘烤十五分钟,直到上下都上色满意就可以出炉
📌 可以在黄油上撒一点粗砂糖也可以不撒
📌 平炉烤箱200度15分钟左右,风炉烤箱170度13分钟整形第一步
第二步
第三步
第四步做完后斜放进烤盘发酵
第五步发酵好后筛低筋粉
第六步割包
第七步割口处挤软化后的黄油
第八步烤啦啦啦~
不甜但很香 很适合小孩老人
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