烤牛奶麵包
今天這款麵包,是由烤牛奶和芝士小餐包結合而成,結果是非常意料之外好吃,缺點就是沒用上受麵包紙托,因為中間的牛奶凍比麵包體重,剛烤好時容易脱落,不過.....完全不影響它的好吃味道,強力推薦給各位。
外皮脆口的麵包,中間濃厚的牛奶,入口後衝擊著濃郁的芝士味,一次吃了兩個,還好.....我做了12個,配方是6個份量。
用料
烤牛奶 | 6個份量 |
蛋黃 | 2隻 |
練乳 | 70克 |
牛奶 | 400克 |
玉米澱粉 | 40克 |
黃油 | 20克 |
芝士片 | 3片 |
麵糰 | |
高筋麵粉 | 220 |
牛奶 | 100克 |
蛋白 | 2隻 |
砂糖 | 30克 |
鹽 | 1.5克 |
酵母 | 3克 |
奶粉 | 15克 |
室溫黃油 | 20克 |
芝士粉 | 適量 |
烤牛奶麵包的做法
蛋黃➕練乳放鍋裡攪拌均勻。
玉米澱粉再加進去攪拌均勻。
牛奶分2次加進去,再次攪拌均勻。
開中小火煮,邊煮邊慢慢攪拌,攪拌到如上圖狀態可關火。
把黃油➕芝士片加進去,用手動打蛋器攪拌到順滑為止,然後立即放進表花袋中。
趁熱時截入模具中,我用的模具等同6連瑪芬模具,裡面再套上矽膠模具,可方便脱模,如果沒矽膠模具,就在模具上刷上黃油。
再蓋上保鮮膜,放冰箱冰凍2個小時,冰凍時最好在表面上壓上重一點的東西一起冰。
麵糰製作都是慣用方法,麵糰要求也不高,能成糰,表面光滑就可以了。
發酵到2倍大。發酵好後排氣,平均分成6份 (約70克),滾圓,鬆弛15分鐘。
再1次排氣,然後用自己喜歡手法去摺疊,再次次滾圓,可進入2次發酵。
2次發酵完成後,在表面噴上薄薄的水或刷上牛奶,然後沾滿芝士粉在表面。
取出牛奶凍,脱去模具,在表面刷上全蛋液 (必須周邊位置也要刷)。
若有麵包紙托會更好,沒有就像上圖一樣用烘焙紙剪出獨立小框,方便烤好時取出,因中間牛奶凍過重,容易脱落。取1份麵糰,在中間拉出1個剛好能套上牛奶凍的洞,拉開洞時盡量輕手,然後套上就完成。
喜歡可以像上圖一樣,用剪刀在周邊剪開幾刀。
預熱烤箱10分鐘,上下火170度。進烤箱前再次在牛奶凍位置多刷上厚蛋液。
預熱好烤箱後,放進烤箱中層,上下火170度烤20分鐘即可,剩5分鐘時可轉換方向,烤出來時顏色更均勻。
放至完全涼透,烤牛奶部份才可穩固在麵包體上。完成作品。
小贴士
2次發酵時必須要充份,發過也沒關係,這樣可今烤出來的皮更脆口。
配方水份比較大,滾圓時可用少許乾粉輔助。
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