那不勒斯披萨
讲实话,我从小都不喜欢吃披萨,好几年前去意大利玩,可把我弄疯了,要么就是意面,要么就是披萨,最后到了那不勒斯,披萨更多了,真心不喜欢吃,现在大家去外面,也越来越愿意吃意大利菜了,一份简单的沙拉,加上一份披萨,简单而干净,甚至说,加班的小伙伴呢,也是经常性的点一份披萨,配一份可乐或者苏打水,怎么说呢,香也是很香的哈,现在小朋友越来越爱吃这些东西了,如果有条件的话,在家里做一份干净卫生还简单,那岂不是也很好呀~
另外,这个披萨是个技术活儿,根据我最喜欢的美食UP主小高姐的教程,我已经练习了3次了,这是第4次,做了一些简化和改良,效果呢,还是没达到我的预期,但是可以说,基本上达到了饭店水平,比必胜客那种连锁的肯定是要好吃的。如果有什么不对的地方,还请小伙伴们指正,一起进步哈。
披萨最重要的是有两个东西,一是饼皮,二是火候。饼皮是要发面,而且要薄要软,这就要求发酵的时间长。火候的话特别考验烤箱水平,一般家用烤箱效果一般,我家就是,因为要求温度要很高,快速烤制。
用料
酵母 | 3克 |
面粉 | 250克 |
芝士 | 100g |
番茄酱 | 1勺 |
橄榄油 | 3勺 |
罗勒 | 1把 |
牛肉 | 50g |
那不勒斯披萨的做法
来吧,首先就是做饼皮啦,中筋面粉250g,加入140g左右的水,加入20g的橄榄油,2g的酵母,5g的盐,5g的白糖,放入厨师机搅拌半小时,用手揉也可以,揉不一定要弄出手摸,面团有光面出来就可以了~
柔好面之后,表面上放一点橄榄油,室温发酵24小时,温度20度左右为佳。
发酵好的面团,都已经炸开了,有点酸酸的,没关系哈~
然后将面团上撒上点面粉,排出气体,弄成两个面团。面团要揉一揉,弄成两个这样的面饼。盖上保鲜膜,接着发酵2小时。
2个小时过去了,可以看得到有一点点变大了。
然后就是技术活儿了,要把面团变成面饼,一是两只手拍拍拍,把他拍大,另一种就是用手指慢慢的拉起来,底下的部位就因为重力给拉长了,拉出来。
最后放在油纸上,摆摆好看就可以了,注意哈,最好不要用擀面杖来擀这个面团,因为面皮里面是有气泡的,我们需要这些气泡给面皮更好的口感哈,擀了以后就没有气泡啦,就变成死面啦~
然后就是酱料了,酱料的话随意都可以,用披萨酱、意面酱、番茄酱都没问题,个人口味而已,将酱料放到披萨中间,用一个勺子画圆圈,画满整张披萨就好了。
灵魂芝士了,我买的碎马苏里拉芝士,洒满就是了~~~我打算做两种口味的,一种是纯芝士披萨,也是很经典,另一种是牛肉辣椒披萨,也不错,有肉吃~ 选料呢都是选择大家家里经常都会有的,所以家庭制作还是比较容易的。
开始放料啦~ 芝士披萨呢,还是需要有一点点缀的,可以放一些牛至(披萨草),如果没有牛至的话就放一些罗勒或者九层塔,罗勒现在在很多超市都有卖啦~~ 然后表面撒一点点盐提味。放入烤盘中,开始烤~ 对了,强烈建议大家不要去买披萨烤盘,就是那种据说不沾的黑色烤盘,没啥意思,浪费钱,效果也不好,就直接放在油纸上,放入烤箱就可以了,好用的不要不要的。烤好以后拿出来,表面要有那种斑斑点点的感觉,再放一些罗勒叶子点缀。
用刀切成一片一片的,如果有披萨滚刀那就更好啦~
薄薄的披萨味道还是不错的,适合朋友来家里玩的时候吃,吃一片还是好吃的哈哈。
第二种口味是肉食动物喜欢的,加了牛排肉,选择这样有雪花的牛排烤出来不容易老。
在披萨上面撒上辣椒圈、牛排,其他的东西都一样,如果喜欢重口味的话,可以放一点点帕玛森干酪,很提味。没有也没关系。
烤出来是这样的,也很赞哦,但是千万别吃多,吃多了你会对披萨彻底失去兴趣的哈。
小贴士
对于此菜品还在不断摸索升级,有任何细节问题都可以直接私信问我,有什么不对的地方,欢迎朋友指正。
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