Peach Tart 黄桃挞
内馅很容易,我要交代下派皮
要保持材料冷却
派皮没什么讲究,诸位
你可以犯这种错,但是不要忘记加盐
所有东西都要冷却,然后混合
做到要碎不碎
...
太在意食谱 会忘了如何去感受
就像读关于园丁的书
其实要做的就是去园子里实践
...
撒一些木薯粉,就像在结冰的路上撒盐一样
...
---------all from 《Labor Day》
用料
Pie Crust 派皮 | |
普通面粉 | 175g |
冻黄油 | 100g |
糖粉 | 15g |
盐 | 3g |
冰水 | 30-60ml |
Peach Filling 黄桃馅 | |
新鲜黄桃 | 700g(2-3个) |
糖粉 | 30-40g |
盐 | 1/8tsp |
Peach Tart 黄桃挞的做法
先做派皮,比较讲究的是给要营造一个冷的环境,最好操作台面和所有工具都是冷的。当然,有一个给力的料理机就easy了,有料理机food processor的看下面
将面粉、15g糖粉、3g盐混合后倒入食物料理机,敲一下启动键,让粉类更好的混合
黄油切小小丁放冰箱冷冻一下,然后分次加入料理机,短暂多次地按下启动键,让黄油和粉类均匀混合为粗玉米粉状
快速得到冰水的方法就是饮用水中加些冰块。将冰水分次加入3的料理机中,启动机器搅打后打开观察粉类的湿度,检测的方法是用手攥起看是否可以形成一块,根据需要再一点点加冰水,不宜过湿,能团成一块不散就好
操作台上铺一张保鲜膜或保鲜袋撕开摊平,将混合好的面倒在保鲜膜上,用双手将面团成一块圆形,稍微揉一下然后压扁平,用保险膜盖起来放冰箱冷藏松弛大概1小时
面片松弛好后,拿出放在撒了面粉的操作台上,表面和擀面杖上都撒些面粉,防粘。然后擀成直径大概33cm的圆形,中间部分可以比外圈稍厚一些
将擀好的派皮用擀面杖轻轻卷起移至铺了油纸的烤盘上
烤箱预热至220度
好了,可以做黄桃内馅了
新鲜黄桃对半切一圈,扭开,去核,切牙,大概一个切成8牙,喜欢小块的可以再切小点。(不用去皮,太纠结皮的削掉也可以)
将切好的黄桃放入料理盆中,撒上30-40g糖粉,和少许盐,用双手轻轻撩起拌匀,喜欢肉桂粉的可以加一些进去
黄桃拌好后将他们紧凑地摆在派皮上,可以把靠近核的朝上,好看。不要全摆满,派皮周围要留白一圈,好包边。轻轻地派皮的边缘折起,沿着一圈打褶包好,最后用双手轻轻收拢,确保不会露馅
可以进烤箱了,大概35-40分钟,观察派皮烤至金棕色就好了。
轻轻将黄桃派移到盘子里,切小块,趁热享用吧,还可以挖一球冰淇淋在上面,更好吃。吃不完剩下的盖好放冰箱。
忘了说屌丝做派皮的方法了,写小贴士里吧
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