麻辣干锅排骨(麻辣十足)
作为一个地道的四川人,麻辣味是必不可少的,麻辣干锅排骨就是其中之一,外面卖的干锅里面用的是老油,还有一些不知名的香料,吃的时候好吃,但是吃过之后肠胃会很难受。且外面的排骨一般是龙骨和精排混合的,分量也总是让人吃的不能过瘾。自己在家做,用料放心且充足,味道还不比外面的差。
用料
精排 | 600g |
土豆 | 2个 |
藕尖(嫩的那头) | 1节 |
青椒 | 2个 |
甜椒 | 1个 |
洋葱 | 半个 |
香菜 | 一颗 |
姜蒜 | 适量 |
八角,桂皮,香叶,孜然粒 | 适量 |
干辣椒 | 100-150g(多点才有味) |
花椒 | 适量 |
豆瓣酱 | 适量 |
糖 | 5g |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
生粉 | 30g |
面粉 | 30g |
料酒 | 15g |
生抽 | 25g |
麻辣干锅排骨(麻辣十足)的做法
600g精排斩成段,洗净,泡去血水,沥干水分备用。
洗好的排骨里加30克生粉,30克面粉,15克料酒,25克生抽,20克水,用手抓匀,码10分钟以上。
准备所有配料,姜蒜切片,干辣椒剪成段洗去辣椒籽,花椒,八角,香叶,桂皮,孜然粒备用,土豆削皮切成条,藕切2mm薄片,青椒甜椒切成块。
锅内热油至8成,下排骨炸4-5分钟至两面金黄,捞出备用。
继续下土豆条炸至两面金黄,捞出放凉后再复炸一次。
锅内留适量油,下干辣椒,花椒,八角,桂皮,香叶,孜然粒,翻炒半分钟左右,下豆瓣酱继续翻炒至豆瓣酱断生,干辣椒变色。
下藕片翻炒半分钟左右,依次下排骨,土豆条,青椒甜椒,洋葱翻炒至断生。
放5克糖,适量盐,鸡精调味。起锅装盘,放香菜装饰。
小贴士
生粉,面粉,和料酒生抽水的比例是1:1:2,这样炸出的排骨外酥里嫩。
辣椒花椒根据自己喜好适量加减,我喜欢辣椒多多的。
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