清简卤猪蹄
才下舌尖,又上心头。口中咸鲜滑腻的滋味,一点点化为心中绵长的回味。
用料
猪蹄 | 1只 |
姜 | 1片 |
香叶 | 若干 |
葱 | 若干 |
冰糖 | 若干 |
花椒 | 若干 |
八角 | 2个 |
料酒 | 若干 |
桂皮 | 1块 |
盐 | 若干 |
尖椒 | 2个 |
清简卤猪蹄的做法
猪蹄洗净。
放入调料腌一晚。
快速淖水(水开快速烫一下)。少放点油、冰糖和腌制用的调料,翻炒几下,加水,没过猪蹄,中小火炖煮。
一般一个半小时到两小时后,筷子轻松戳动即可。不要太烂。拣出来冷却够后,轻轻用刀切开即可。
小贴士
这道菜我找不到教程,完全是凭想象,并借鉴拆烧的做法做的,虽然口味不错,但后来想了一下,还应该有一些改进。具体如下:
1.猪蹄是在盒马买的,虽然是一整块,可已经事先切分过。这个省事不少,可以方便入味。
2.我是先腌制一晚,不放心又快速淖了一下水。后来请教美食的老师,老师说不用先腌制,应该先淖水去腥味(冷水下锅,水开后煮3.4分钟),洗净泡沫去毛(盒马买的比较干净,几乎这步不用做),然后直接炖。大概那样更好吧。
3.如果按照我的方法的话,一定要洗干净,腌制的时候盐和花椒要稍微多放一点。
4.我的方法不科班,但我总觉得腌制一下,卤的东西才更有灵魂。实际上做出来的也的确挺好吃的。
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