大盘鸡焖花卷
大盘鸡每家都有自己的做法,由于是临时冒出的想法,做大盘鸡的步骤就没有拍下来,步骤给大家说下:第一步:买回来的果园鸡洗净后切块备用;第二步:切好的鸡块凉水下锅,放入姜片、料酒,水开后煮5分钟左右捞出,用温水冲洗干净沥水;第三部:锅里放油,直接放入安集海线椒,小火把线椒稍微炒一下,看见辣椒变色后盛出备用,可以闻到辣椒的香味这是大盘鸡的精华;第四步:锅里再次倒油,稍微多一点,放入白糖炒化冒泡后倒入沥好水的鸡块快速翻炒上糖色;第五步:放入准备好的姜片、葱段、花椒、大料、大蒜(把大蒜拍一下)翻炒出香味后放入郫县豆瓣,翻炒2分钟左右加入开水(必须是开水);第六步:放入炸好的辣椒、山楂片(柠檬片)主要是为了肉好熟盖盖子开始炖鸡
用料
果园鸡 | 1只 |
土豆 | 2个 |
花椒 | 15粒 |
豆瓣酱 | 2勺 |
八角 | 2个 |
青椒 | 2个 |
安集海线椒 | 10个 |
大葱 | 1根 |
白糖 | 20克 |
大蒜 | 10瓣 |
姜 | 6片 |
盐 | 5克 |
酱油 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
炒好的鸡块加入开水开始炖鸡
这时候我们开始准备开始制作小花卷,将发好的面再次揉好后擀成长方形薄片,刷上一层油,撒上一层盐后从一边卷起来
将卷好的面在案板上整形,前后一样粗细
将卷好的面卷切成1CM左右,切完后要分开一下,要不会粘连
卷成花卷的样子,不会的朋友可以忽略这步
锅里放入准备好的土豆块,翻炒均匀尝一下咸淡,再次加入开水,水量以盖过土豆和鸡块。
将制作好的花卷放入锅内,盖盖中小火焖15分钟左右
15分钟后打开锅盖,这时候花卷就已经熟了,
将花卷盛出,摆放入一个大盘子内
将被好的青辣椒,蒜末,鸡精放入锅内翻炒出锅,倒入才好花卷的盘子里
香喷喷的土鸡焖花卷出锅了,开吃!
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