冬日御寒菜:古法焖羊腩煲
广东人喜欢冬天打边炉,有鸡煲,牛腩煲,还有那御寒圣品羊腩煲😁,以前的大排档,一到冬天,就有炭炉羊腩煲,现在大排档少了,但古法焖羊腩煲还是可以在家做的,而且料足,一定吃个够😝
用料
羊肉 | 2000克 |
马蹄 | 10个 |
竹蔗 | 2段 |
红萝卜 | 2根 |
蒜苗 | 3根 |
柠檬叶 | 8片 |
蒜头 | 6瓣 |
姜末 | 8克 |
桂皮 | 2块 |
香叶 | 6片 |
八角 | 3个 |
淀粉 | 3勺 |
柱侯酱 | 3勺 |
南乳 | 2块 |
蚝油 | 2勺 |
冰片糖 | 30克 |
白酒 | 2勺 |
盐 | 15克 |
冬日御寒菜:古法焖羊腩煲的做法
将所有附件切块备用
羊肉稍微冲水洗干净,并放入淀粉拌匀,再放半锅花生油热锅,将沾满淀粉的羊腩块放入热油锅中过油10分钟,捞出,备用。
另外起锅,放入少许花生油,爆香香料,再放入羊腩块,翻炒,放入白酒,大约炒10分钟,待羊腩块炒得比较干的时候,再依次放入柱侯酱,蚝油,南乳,盐翻炒,再注入同等分量的开水还有冰片糖,马蹄,红萝卜和竹蔗和柠檬叶,蒜苗,盖锅大火焖煮60分钟。
待汤汁浓稠后再转放入火锅盆里,开着电磁炉,就可以开吃了^ω^,等肉吃到一半时,可以放入腐竹和白菜等配菜,吃完身体绝对暖暖的😝
古法焖羊腩就做好了😁
小贴士
羊肉过油是为了去腥和锁水分,想口感再顺滑一点可以再用点花生酱,柠檬叶也是去腥的特别材料,没有柠檬叶的可以放陈皮替代。
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