清蒸大鲈鱼
这是一道广东清蒸鱼做法,这种做法主要吃鱼的新鲜,连姜丝,葱丝都觉得好吃😊
用料
鲈鱼 | 1条 |
姜 | 30片 |
油 | 40克 |
葱 | 一把 |
料酒 | 3勺 |
酱油 | 5勺 |
洋葱 | 几小片 |
小辣椒 | 1到2根 |
清蒸大鲈鱼的做法
1.先整条鱼泡料酒大概二十分钟,去腥。
2.把大鲈鱼去鱼鳞,去鱼肠肚,清洗干净,沥干,往鱼肚中间割开成两边,再往鱼身鱼肉斜面割开,因为鱼特别大条,这条鱼有两斤差不多,如果要炸鱼这样开鱼身炸出来也很漂亮。
3.鱼开身后在鱼身下垫上数片姜片铺平在盘上。
4.锅里煮水,见水开始有点气泡,就可以把鱼放下去蒸。这是切好的姜丝和葱丝,洋葱丝,我们家大小特别喜欢吃这些姜丝和葱丝所以准备多。葱丝我是用手撕丝,也可以用小刀裂开葱条。
鱼蒸到18分钟后就把葱丝和洋葱和辣椒丝丝铺上去再焖上2分钟,接着给整条鱼均匀淋上酱油,再接着热猪油把姜丝爆炒,开锅盖把热油和姜丝淋上去,那种鲜香味扑鼻而来。这种清蒸鱼老人小孩都爱吃,特别鲜,我们从小在海边长大的孩子都喜欢吃鱼的这种鲜,所以有些内海朋友少吃海鲜可能就要加少许料酒。
有些朋友蒸鱼后发现蒸出来的鱼盘有好多鱼汤汁,是因为开始蒸鱼前没有沥干鱼再铺盘。有时我也会蒸出鱼汤汁,但这个可以在蒸好后倒出汁,鱼先不淋酱油,先淋上热油和姜丝后,再把鱼汤和酱油混合煮滚开再淋上鱼身。
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