清香蒸鲈鱼
做清蒸鱼,没有什么很难的步骤,酒店里一条新鲜的鲈鱼基本都在50元以上,现在受疫情的影响,以后估计会更贵,我今天买了一条,也涨到20多元一斤了,一条鱼去了23元,还是很划算的,现在到处不好买,这个价格还能接受,我选鲈鱼做清蒸鱼,主要是鲈鱼的肉质白嫩,吃着鲜甜,而且鲈鱼里没有乱刺,一筷子下去全是洁白的鱼肉,小朋友吃只要稍微注意点就不会有卡喉的风险,如果买不到鲈鱼,用草鱼,鲑鱼,黄花鱼,鱼头等都可以这样做。
用料
鲈鱼 | 1条 |
蒸鱼豉油 | 适量 |
生姜 | 一块 |
小葱 | 两根 |
香菜 | 两根 |
清香蒸鲈鱼的做法
鲈鱼让卖家帮忙杀好,用凉水洗干净。
卖家已经把鲈鱼的腹部划开了,我们在鲈鱼背部两侧各划一刀,鱼背上的肉比较厚,这种切法在蒸鱼的时候能让鱼肉受热更均匀,这样蒸出来的鱼口感更好。
取一个长盘子,盘子底部铺上姜片。
将鲈鱼摆在姜片上,上锅蒸熟,大火蒸3分钟,中火再正8分钟就差不多了,鱼的大小不同,蒸制的时间也要适当增减。
蒸鱼的时候准备一下配菜,把小葱切葱丝,香菜切段。
鱼蒸好以后盘子里会有不少蒸鱼的腥水,把这个水倒掉。
往鱼身上浇上蒸鱼豉油,摆上小葱和香菜。
锅中倒入一勺油,油温烧至八成热,趁热浇在鱼身上即可上桌。
小贴士
自己配蒸鱼料把握不好用量,我们在超市里买现成的蒸鱼豉油,就会方便很多,品牌的蒸鱼豉油味道搭配的很好,如果喜欢吃辣,就把辣椒切丝和葱一起摆在鱼身上即可。
清蒸的鱼,一定要保证鲜活,现杀现蒸口感最好,不要用死鱼来做清蒸鱼。
鲈鱼鲜美,肉质细嫩洁白,有点姜去腥就够了。
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