软糖(焦糖榴莲味)
这个软糖属于随机作品,起因是终于到了20斤面粉,于是用了300克洗了一次面,分离出一小团面筋和一碗水淀粉,这个水淀粉(小麦淀粉)三分之一做了炒凉粉、三分之一加糯米粉做了酒酿饼,还剩三分之一就做个软糖吧
但是家里没有果汁,只有两颗榴莲软糖,没错就是两颗,多一颗都没有,拿它提香了
没有加麦芽糖浆
用料
水淀粉 | 约100克 |
白砂糖 | 100克 |
水 | 40克 |
后加水 | 150克 |
榴莲软糖 | 2颗 |
软糖(焦糖榴莲味)的做法
熬焦糖:锅中倒入白砂糖和水
熬至焦糖色(注意及时转小火,图中状态还没有熬好,差不多是裹糖葫芦的状态)再加入100克左右水(小火,我加的是常温水,注意防烫防溅),和焦糖混合均匀成焦糖水,这里需要一点耐心
这是洗面分离出来的水淀粉(小麦淀粉)
倒入锅里的焦糖水中,转中大火,两颗榴莲软糖也加进去
不停搅拌,很快变粘稠
这个状态关火
准备模具:烤盘里铺硅油纸
趁热将锅中软糖倒入模具中
上面也铺硅油纸整形
凉透后揭开硅油纸,表面撒一层炒熟的玉米淀粉
翻面,表面撒一层熟玉米淀粉
切小块,临时改变主意,加椰蓉和奶粉增香
全部切好,均匀裹上椰蓉、奶粉,找个干净容器装起来
小贴士
不会熬糖的不建议尝试这款软糖,可以直接用麦芽糖浆、水、白砂糖、玉米淀粉、食用香精等材料制作
不拉丝,主要为了消耗洗面分离出来的水淀粉(小麦淀粉)
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