拼色牛轧糖(棉花糖版)
放假两个月,在家快发霉了,之前一直做双色熬糖版牛轧糖,今天捣鼓了下拼色棉花糖版牛轧糖,记录下,待调整完善。
温度20.5°C,湿度58%。
用料
1、抹茶—草莓拼色牛轧糖 | |
a.抹茶部分: | 克 |
黄油 | 35克 |
棉花糖 | 150克 |
奶粉 | 80克 |
抹茶粉 | 8克 |
杏仁 | 140克 |
冻干草莓 | 20克 |
b.草莓部分: | |
黄油 | 35克 |
棉花糖 | 150克 |
奶粉 | 70克 |
冻干草莓粉 | 15克 |
开心果 | 120克 |
冻干秋葵 | 30克 |
冻干草莓碎 | 10克 |
2、红茶—玫瑰拼色牛轧糖 | |
c.红茶部分: | |
黄油 | 35克 |
棉花糖 | 150克 |
奶粉 | 75克 |
红茶粉 | 15克 |
夏威夷果 | 160克 |
d.玫瑰部分: | |
黄油 | 35克 |
棉花糖 | 150克 |
奶粉 | 85克 |
杏仁 | 100克 |
脆红枣片 | 50克 |
玫瑰花瓣 | 10克 |
3、芒果—红莓拼色牛轧糖 | |
e.芒果部分: | |
黄油 | 35克 |
棉花糖 | 150克 |
奶粉 | 80克 |
芒果粉 | 15克 |
杏仁 | 150克 |
芒果干(剪条) | 30克 |
f.红莓部分: | |
黄油 | 35克 |
棉花糖 | 150克 |
奶粉 | 80克 |
树莓粉 | 5克 |
杏仁 | 100克 |
冻干秋葵 | 20克 |
蔓越莓 | 40克 |
4、椰香—芝麻拼色牛轧糖 | |
g.椰香部分: | |
椰子油 | 35克 |
棉花糖 | 150克 |
奶粉 | 50克 |
椰子粉 | 35克 |
杏仁 | 100克 |
椰块(剪小) | 30克 |
车厘子干 | 30克 |
h.芝麻部分: | |
黄油 | 35克 |
棉花糖 | 150克 |
奶粉 | 85克 |
黑白芝麻 | 100克 |
杏仁 | 60克 |
2020年3月16日已调整 | |
5、新红茶—玫瑰拼色牛轧糖: | |
i.红茶部分: | |
黄油 | 30克 |
棉花糖 | 150克 |
奶粉 | 80克 |
红茶粉 | 5克 |
红茶包 | 4克 |
夏威夷果 | 100克 |
玄米 | 40克 |
j.玫瑰部分: | |
黄油 | 30克 |
棉花糖 | 150克 |
奶粉 | 80克 |
玫瑰粉 | 5克 |
杏仁 | 120克 |
冻干红枣脆片 | 20克 |
玫瑰花瓣 | 15克 |
6、椰香—咖啡拼色牛轧糖: | |
k.椰香部分: | |
椰子油 | 30克 |
棉花糖 | 150克 |
奶粉 | 50克 |
椰子粉 | 35克 |
杏仁 | 100克 |
车厘子干 | 60克 |
l.咖啡部分: | |
黄油 | 30克 |
棉花糖 | 150克 |
奶粉 | 75克 |
咖啡粉 | 10克 |
杏仁 | 120克 |
甜椰丝 | 40克 |
拼色牛轧糖(棉花糖版)的做法
准备材料。
不粘锅小火融化黄油。
加入棉花糖,融化。
棉花糖融化后到入奶粉(抹茶粉、冻干粉)
关火,拌匀。
倒入坚果、冻干,拌匀。
移到硅胶垫揉糖。
后来发现有冻干的,应该先加坚果,揉糖后再摊平混入冻干,不然冻干碎成粉粉了。
随意摆放,放烤箱60度保温。
做好抹茶味填充进去。
压平。
压平。
红茶—玫瑰味
芒果—红莓味
冷却后切块。
挑了几个好看的拍照。
集体照。
集体照。
装袋封口。
2020年3月6月,已调整红茶—玫瑰、椰香—咖啡口味
成品图
成品图
成品图
小贴士
结论:1、抹茶—草莓味:颜值高,酸甜好吃,软硬合适,抹茶色太深,下次减至5克。
2、红茶—玫瑰味:红茶粉自己磨的,颜色偏黑,颜值不高,下次使用红茶包,玫瑰味的红枣片太多,偏甜抢味,下次减至30克,玫瑰花瓣加至20克。
3、芒果—红莓:颜色不错,酸甜好吃,切实时偏软,下次黄油各减至30克,或许可以试试芒果冻干。
4、椰香—芝麻:偏甜,芝麻的颜值不高,想换成可可粉或咖啡,椰油减至30克,车厘子干好看。
已调整:
5、红茶—玫瑰:红茶部分加了玄米,用了买的红茶粉加红茶包,玫瑰部分加了点玫瑰粉,现在两个颜色比较协调,硬度、甜度合适。
6、椰香—咖啡:芝麻部分改成了咖啡,椰香的椰子块去掉了,改在咖啡部分加入甜椰丝。
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