散寿司(ちらし寿司)
菜谱来自笠原将弘
用料
海苔丝 | |
虾 | 8尾 |
色拉油 | 1勺 |
酱油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
砂糖 | 2勺 |
牛蒡 | 一根 |
藕 | 一块 |
香菇 | 2朵 |
鸡蛋 | 2个 |
生粉 | 1小勺 |
水 | 1小勺 |
盐 | 2小勺 |
米饭 | 200g |
寿司醋 | 5大勺 |
三文鱼 | 4片 |
荷兰豆 | |
金枪鱼 | |
白芝麻 | |
胡萝卜 | |
三文鱼籽 |
散寿司(ちらし寿司)的做法
虾连皮一起煮2-3分钟,稍微加点盐煮,去壳
牛蒡、香菇、藕切细,用色拉油、酱油、料酒、砂糖翻炒,盛出放凉。
鸡蛋加入生粉、水、砂糖拌匀,分两次在平底锅里煎两张很薄的蛋皮。
蛋皮折起来切细丝备用
米饭盛出,加入醋、砂糖、盐轻轻搅拌,直到米饭吸收了汤汁温度和人体温度差不多。
米饭拌入之前炒好的牛蒡香菇藕、白芝麻、海苔丝。
最后按喜好摆盘,完成!
小贴士
最后的组装食材可选
牛蒡、香菇和藕切的大小要均匀一致,不然会影响口感
鸡蛋丝要尽量切得细,2mm左右(果然我切得好粗 - -)
米饭搅拌的时候一定要动作轻,不然米饭黏糊糊的就不好吃了
摆盘的时候颜色浅的食材放在下面,华丽的食材放在上面
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