散寿司 (ちらし寿司)
散寿司饭很多时候是在家里和寿司店做的,是经常能看到的寿司的类型。因为是在散寿司饭上面撒一些食材,所以叫做散寿司饭。但是放在上面的食材,家里面和专门店里多多少少是有些不同的,家里大多数会放干烧香菇、蛋皮丝、鱼松、醋莲根、虾、烧鳗鱼等等,但是寿司店的特点就是会放很多海产品。只是因为关于散寿司饭里放的食材是没有限制的,所以基本上是按个人的喜好放的。
用料
昆布 | 5cm1段 |
海苔丝 | 适量 |
米 | 2杯 |
水 | 2杯 |
寿司醋:盐2小匙、砂糖2大匙、白醋3大匙 | |
三文鱼鱼松 | 2~3大匙 |
红嫩姜(寿司用) | 1大匙 |
鸡蛋 | 3只 |
鲜虾 | 100克 |
荷兰豆 | 5~6个 |
胡萝卜 | 1小段 |
水发香菇 | 3~4朵 |
甜醋藕片 | 4片 |
飞鱼子 | 少许 |
萝卜苗 | 少许 |
盐 | 少许 |
煮香菇的调味料:日式酱油、砂糖、味醂各适量 |
散寿司 (ちらし寿司)的做法
米淘好,加水2杯、昆布一段在电饭煲像平时一样煮饭;
水发香菇加日式酱油、砂糖、味醂各适量及浸泡香菇的水煮5~8分钟,冷却后切丝;红嫩姜切碎;荷兰豆择去两端的丝,切斜片,胡萝卜刨去外皮,切簿片,再用模具压成花型,将荷兰豆和胡萝卜片沸水汆烫好,用冰水激凉,沥水备用;
虾用牙签跳去虾泥,带壳汆烫,外壳变红就可以捞出,冰水激凉,剥去虾壳;鸡蛋打入碗内,加少许盐打散。平底锅里轻轻抹少许油,加入蛋液,用小火做成蛋皮后,揭下放一边晾凉,切一刀成半圆形,然后卷起切细丝;
饭煮好后,倒入大一点的盛器,倒入寿司醋,用饭勺拌匀,加入三文鱼鱼松、嫩姜碎 拌匀,盛在盘中;
先铺上一层海苔丝,然后是一层蛋丝;
熟虾、荷兰豆、胡萝卜片、甜醋藕片(是买来已经加工好的)、香菇丝、飞鱼子、萝卜苗依次铺上即可。
小贴士
寿司醋的比例是2:2:3 (盐2小匙、砂糖2大匙、白醋3大匙),我没有自己做,是用买来的。
甜醋藕片是加糖醋汁、和干红辣椒各适量煮的。糖醋汁可以自己做,糖醋汁是昆布素高汤180ml、白醋120ml、砂糖50g、盐少许。
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