又酥又健康的芝麻蛋卷(试验四种方法后,找到最康师傅的那个)
芝麻蛋卷。
康师傅蛋卷是我的蛋卷启蒙,从小抱着一桶蛋卷,吃到咳嗽,喷的满地都是蛋卷沫,最喜欢像小仓鼠磕东西那样吃,觉得其乐∞
所以很早就买了蛋卷模,可试了很多方子,都不尽如人意。
这次疫情宅在家,有充足时间,综合了几种方法,在原料重量配比不变的情况下,试了4种方法,其中自己原创了2种,加入了杏仁粉,终于让我找到最康师傅的的那个。
第一种,软化黄油+低粉;
第二种,植物油+低粉;
第三种,融化黄油+低粉+杏仁粉;
第四种,植物油+低粉+杏仁粉。
四种放在一起试吃,口味有差别,但不是特别的明显
综合总结,
1、操作手法来说,用黄油麻烦,尤其第一种软化黄油最麻烦,黄油加入蛋液,特别容易水油分离,导致在烙蛋卷的时候溢油厉害。植物油操作简单;
2、健康程度来说,自然是植物油胜出;
3、口感来说,第三种最好吃,第四种次之,黄油确实比植物油香一点,但是差别真的不明显,如果不是对比着吃,几乎可以忽略。只用低粉的蛋卷多了些脆,加入杏仁粉的蛋卷非常酥,完全就是康师傅的感觉。
所以最佳的选择就是第四种,植物油+低粉+杏仁粉,又酥又健康。
我用的蛋卷模是三能SN4971,不沾,直径24cm
方子是加入杏仁粉的,如果喜欢口感脆一些,就全部换成低筋面粉。
方子用的是植物油,如果换成黄油,请使用融化黄油,就是将黄油微波或者隔水加热,融化成液态,使用黄油,最后成品面糊可能比植物油稍浓稠。
此方大约成品是8~12个蛋卷,这取决于你每个蛋卷的面糊量
用料
鸡蛋 | 3个(蛋液约150~165g) |
细砂糖 | 60克 |
盐 | 3克 |
玉米油 | 100克 |
低筋面粉 | 70克 |
杏仁粉 | 40克 |
香草精 | 适量 |
熟黑芝麻 | 适量 |
又酥又健康的芝麻蛋卷(试验四种方法后,找到最康师傅的那个)的做法
先传个模具图片
三能蛋卷模自带一个卷棒
准备工作,鸡蛋打散,低筋面粉过筛,过筛后的低筋面粉和杏仁粉混合均匀
在玉米油中加入细砂糖和盐
用手打蛋器搅拌均匀,完全融合
加入打散的蛋液
搅拌到蛋和油完全融合
加入适量香草精,搅拌均匀
加入混合好的低筋面粉和杏仁粉
搅拌成无颗粒的细腻面糊
根据自己的喜好,加入适量熟黑芝麻
慢速搅拌均匀
最后成品面糊就是这样,可流动
小火,预热模具,双面都要预热哈。我家灶具架是四角的,放上模具总是乱跑,所以我放了一个平时小锅用的架子
在锅中倒入一勺面糊,我估算了下,大约35-40g左右。面糊越多,饼越大,溢出的可能性越大,饼越厚,成品酥脆的可能性越低
重点来了,倒入面糊后,合上模具,不要用手压,利用模具自身的重量,不用管它,静置10秒钟,然后再用双手捏紧把手,让两片模具压实,这样,有效的防止面糊溢出。一般来说,黄油面糊溢出的概率比植物油大
如果不慎面糊过多溢出了,就像酱婶儿,不用急,两种处理:一种就是不理会,最后卷的时候,一起卷进去,无伤大雅;另一种,就是用硅胶刮刀或菜刀刀背,顺着模具边刮下来,或者直接用手一点点撕下来,直接吃掉就行
用手捏紧把手,一直维持到蛋卷完成,都需要紧握,这样会使蛋卷饼非常薄
刚开始时,会有很多蒸汽,从侧边漏出,双面不停翻转烘烤,直到边缘没有蒸汽打开锅,蛋卷成型,并且无透明状,即可
一手持蛋卷棒,一手将蛋皮卷在棒上,并辅助滚卷,卷紧,在收口处停留1-2秒固定
然后将蛋卷从卷棒上取下,放在晾网上晾凉即可
来个近照
四种方法蛋卷合照
小贴士
方子基本说的很详细了,也没啥贴士,非要说的话,那就是做好了蛋卷,少吃点,长肉,不漂漂啦🤪
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