巧克力千层可丽饼
一片一片地摊,摊了好多片,真的很好吃,份量不多,但还是拿了一部分跟朋友分享。都说好吃。
用料
饼皮 | |
可可粉 | 8g |
低筋面粉 | 90g |
细砂糖 | 30g |
黄油 | 15g |
盐 | 一小撮 |
鸡蛋 | 90g |
牛奶 | 270g |
焦糖奶油馅(或果酱) | 适量 |
表面装饰 | |
可可粉、糖粉 | 适量 |
巧克力千层可丽饼的做法
先准备可丽饼面糊材料:在盆中放入低粉,可可粉,糖,盐,当中挖出一块洞放入鸡蛋,用打蛋器先从蛋周围开始少量多次地混拌材料,直至全部混合。黄油放入不粘平底锅加热至融化,再冷却至65度,加入面糊,全部混合均匀。少量多次加入牛奶,每次都完全融合后再加入下一次。可丽饼面糊准备完成。
将平底锅用厨房纸擦干净,开中火预热,加热至面糊倒下会有“呲”声就对了(这个需要多摊几个饼就能知道程度了)每次倒入约30ML的面糊开始摊饼。
面饼四周结起显出烤色的时候就可以用竹签将四周围一圈轻轻挑起,翻面后再加热4,5秒既可,放在烤网上平铺待凉。如此反复摊完所有面糊。
最后是组装:先一层可丽饼面皮,抹上焦糖奶油馅(我用的是草莓果酱),涂抹均匀,四周边缘不用涂抹,再铺上一层可丽饼,轻轻按压下,再一层馅,一层饼,反复直至所有面皮都叠好。(配方要求放入冰箱冷藏1小时定型。)吃之前筛上一层可可粉。
我没有冷藏,直接切开,吃掉。好吃。
小贴士
焦糖奶油馅的制作
材料:
细砂糖 120g
可可粉、糖粉 适量
水 30ML
淡奶油 120g
制作步骤:
1.锅中加入糖和水,变晃动边加热熬至呈焦糖色泽;关小火。
2.加入淡奶油,搅拌均匀。关火,放凉备用。
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