飄流的島嶼 Floating Island
一道軟棉棉的法國甜點, 用牛奶蛋黃和香草做成的海水,再加上蛋白做的小島,點綴焦糖杏仁片增加香脆口感。
用料
蛋黃 | |
香草筴 | |
糖 | |
牛奶 | |
杏仁片 | |
蛋白 |
飄流的島嶼 Floating Island的做法
蛋黃4個加50克糖打散,牛奶500ML放鍋裡加熱,香草筴一根用刀從中間切開,打籽刮出,香草籽和筴扔進牛奶鍋,直至煮沸關火。
棄掉香草筴,把牛奶慢慢倒入蛋黃裡,邊倒邊不停用打蛋器攪拌,因為牛奶的溫度很容易把蛋黃燙熟。
攪拌之後,把牛奶蛋黃液倒回鍋裡, 小火加熱,此時不停用打蛋器攪拌,大概5分鐘左右,會變的更黏稠。
關火後把溶液放進冰箱,冷藏至少4個小時。
在鍋裡加入25ML的水和50G的糖,煮至冒泡,把杏仁片倒入攪拌,加熱至金黃色,關火, 把焦糖杏仁片倒烘焙紙上攤平放涼。
60G蛋白加入小許糖粉,幾滴檸檬汁和小撮鹽, 用電動打蛋器打至硬性發泡狀。
從冰箱裡拿出冰藏好的香草牛奶液,裝在冰淇淋碗裡
煮一鍋開水, 用兩個勺子把蛋白做成小球狀,水開後把蛋白球放入鍋,每一面煮十幾秒即可,然後撈出放入碗裡
把焦糖杏仁片點綴一下就完成了。
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