奶油纸杯
这个方子是参考了糖心小调的车厘子海绵纸杯蛋糕,很好的海绵蛋糕配方,做出来的蛋糕不会硬,还有蜂蜜的香味。
用料
蛋糕体 | |
鸡蛋 | 3只(每只65g) |
低筋面粉 | 100g |
玉米油 | 26g |
水 | 40g(原配方是用牛奶,味道应该会更好) |
盐 | 1g |
白砂糖 | 55g(因为不是很喜欢太甜,所以减了糖,喜欢甜一点的可以加65g) |
蜂蜜 | 7g |
裱花 | |
白砂糖 | 10g |
朗姆酒 | 适量(没有的可以不用加) |
蛋黄 | 一个 |
淡奶油 | 100g |
奶油纸杯的做法
首先将3个全蛋和一个蛋黄,糖,盐,蜂蜜装在一个容器中,高速打发。全蛋打发要在温度高一点的时候比较好打,所以可以先将鸡蛋回温,容器坐在60度的热水中打。虽然说这样好打发,但是我还是用了10分钟才打好。打到蛋液膨胀,提起打蛋器,滴落下来的蛋液在表面1分钟内不消失,就是打发好了。也可以拿一根牙签插进蛋液,1分钟内不马上倒下就可以了。然后再用低速搅打大约30秒。
将面粉过筛2次,筛入蛋糊里,用翻拌的手法将面粉和蛋糊充分拌匀,没有看到粉和颗粒就可以了,大概三四十下吧。这个时候可以先将烤箱预热。我是用180度,预热10分钟。大家可以根据自己烤箱调节温度。
翻拌好后,加入玉米油,拌匀,再加入水拌匀,面糊就制作好了。
然后倒入纸杯,八分满。我用的是底部5cm的油纸托,能做9个半@·@,入预热好的烤箱中层,烤18分钟。
接下来是裱花。淡奶油适量,大概是100g,加10g左右的糖,打到明显纹路就可以。装入裱花袋。玫瑰花是用2D裱花嘴。撒上糖珠,淋上巧克力酱,大功告成了!
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