西点师中级-天鹅泡芙
西点师中级产品:天鹅泡芙
要求:成品6只。呈金黄色,内淡黄色,天鹅形状、大小均匀、有奶香味,外酥脆、内软,无絮状物。
用料
精制油 | 40g |
水 | 80g |
低筋粉 | 65g |
鸡蛋 | 2只 |
奶油 | 60g |
西点师中级-天鹅泡芙的做法
将水和精制油倒入锅中放在电磁炉上加热至冒密集小泡。
将低筋粉倒入锅中,并不断搅拌成烫面面团。搅拌至均匀无面粉颗粒,指腹触碰面团略烫手即可。
做好的面团盖上保鲜膜放在一边冷却。拿出冷却好的面团分多次加入蛋液,拌匀。面糊状态至手拎起能够略微流下。
注意蛋液要分次放,不要一次加入,蛋液多了也不要觉得浪费了就往里倒,容易失败。准备一个裱花袋,剪细圆口,或用小号圆口花嘴,裱挤天鹅头部分。装入约1/3面糊。裱个2字。头部略粗。
放进预热好的烤箱,上下190,约5-8分钟即可。制余面糊裱天鹅身体部分。准备一个裱花袋,装10齿花嘴,挤出天鹅身体。约6-8个。
放进预热好的烤箱。上下200,约25-30分钟。闷10分钟。将烤好的天鹅身体从底部1/3部切为两半,上半部再垂直一切为二备用。
打发奶油。
将打发好的奶油裱挤在天鹅身体底部上,再装上翅膀和头即可。
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