电饭煲家里有吧?镜面酸奶我成功了😄,一起做起来!
建议头一天晚上做,要发酵8-12个小时,第二天一早就可以吃了。发酵时间越长,酸奶越酸。
用料
无添加纯牛奶 | 1000克 |
菌粉 | 1克 |
0卡糖 | 量根据喜好调节 |
电饭煲家里有吧?镜面酸奶我成功了😄,一起做起来!的做法
1.工具消毒。准备食材:配料表只有生牛乳的牛奶和做酸奶的菌粉+工具:奶锅、装牛奶的盆、分装酸奶瓶、搅拌铲、可以塞进瓶口的小勺。
奶锅烧开水,烫玻璃瓶、盆、搅拌铲、瓶盖是塑料的就热水过一下即可,最后锅也烫一下。2.调制酸奶。牛奶、0卡糖进奶锅煮至四周微冒小泡,关火。(消毒,也是促进蛋白质变性),牛奶倒进消过毒的的盆里晾凉,等基本凉了再加菌粉,别太热把菌烫死了。
我是把装牛奶的盆放在一个更大的加了凉水的盆里,隔水降温,要记得不停搅拌牛奶防止结皮。中途换了三次凉水,一会就晾好了,每次不用多,勤换就行。3.镜面酸奶的重点。搅拌完菌粉的牛奶分装进瓶子里,重点:用勺子把表层的小气泡撇掉,这样出来的酸奶表面才会像镜面。瓶子盖上盖子。
酸奶装八分满就好,虽然酸奶发酵不会膨胀,但也要留点地方放果粒、果酱啊4.电饭煲发酵。电饭煲内胆加自来水到刻度4(内胆四分之一高的水位),垫个隔水的架子或碗,把酸奶瓶放进去,盖上电饭煲盖子,打开电饭煲酸奶功能,第二天等电饭煲自动关了酸奶就好了。
我家电饭煲默认发酵8小时,到时间自动关了后余温还能再发酵会。
电饭煲没酸奶功能的你就倒40度左右的水(温温的,不烫手)放进电饭煲内胆,放隔水架、放瓶子,盖盖子,发酵10小时左右。要是冬天室温低,中途需要换一次温水。
不要开电饭煲保温模式,水会烧高温!5.查看酸奶状态。瓶子倾斜,看酸奶凝固就是好了。别开盖,发酵不好还能继续发酵补救下。
撒点蜂蜜,拌点水果、蔓越莓干、或者自制橙子酱更好吃😋
6.自制酸奶留一瓶100克的,不用菌粉,还能继续做酸奶。按纯牛奶1000克:自制无添加酸奶100克(或120)的比例,就是把搅拌菌粉那一步换成搅拌酸奶。所以这瓶做菌种的酸奶不要添加东西,不要开盖哦!
做菌种的酸奶多一点点比较好,成功率高,要冷藏的,不要常温的。
小贴士
1.建议分装酸奶,易保存,想吃开一瓶。
2.牛奶要配料表只有生牛乳,不要选低脂或脱脂,蛋白质含量越高,酸奶才会越浓稠。
3.所有能接触到酸奶的工具必须开水烫一下消毒。
4.牛奶放凉才能加菌粉
5.酸奶瓶盖盖子、电饭煲盖盖子。发酵的水温40度,不要过凉或者过热。
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