云南水豆豉
云南人在大东北生活想吃家乡风味,就得练会十八般武艺,创建这个菜谱是预防我老年痴呆,还有就是扒拉一圈感觉水豆豉都是四川风味的,于是就有了我这个地道云南人出来献丑了🤪🤪🤪
用料
黄豆 | 250克 |
姜 | 一大块 |
盐 | 8~10克 |
糖 | 5克 |
辣椒面 | 3勺 |
剁椒 | 2勺 |
云南水豆豉的做法
干黄豆洗净泡发一夜,水没过豆子一寸,电饭锅杂粮键煮到报警尝一下软面即可,过滤留煮豆水放点盐冰箱冷藏备用
煮好的豆放酸奶机里,酸奶键调到32小时,盖块纱布把外盖斜着盖上,留条封给豆子吸吸氧
发酵好的豆子有股特殊的气味,还有点点粘丝
调料放齐将冷藏的煮豆水一点一点的倒入,不要一次性倒入,水多了影响风味(姜切末喜欢吃姜可以多放点)
搅拌均匀尝一下咸淡,比炒菜要咸一点,否则会酸掉牙,玻璃瓶密封放阴凉地常温3天,冰箱冷藏15天后即可食用
小贴士
1、全程所有器皿无油无水
2、调料放齐后放煮豆水拌匀,水要高于豆子2~3公分,因为发酵过豆子干,后期还会吸收水分,太干了表面会长毛
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