成本20元的烤鲈鱼——吃完再也不想去烤鱼店了
Hello厨友们,真的很对不住大家,最近芃厨真的太久没更新了。这道烤鱼其实是几周前为给老公庆祝生日做的,一直拖到今天才更新。
但是这道菜真的很简单,又非常适合家庭聚餐,庆祝特别的日子的时候做来吃。
家人朋友吃完保证你坐实大厨的身份!
用料
鲈鱼 | 1条(我用的是300g的小鲈鱼) |
食用油 | 适量 |
花生 | 1把 |
白芝麻 | 适量 |
腌鱼调料(可以根据鱼的大小和自己口味调整) | |
料酒 | 2勺 |
姜 | 3片 |
葱段 | 适量 |
孜然粉 | 4抖 |
辣椒粉 | 1勺 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
配菜(可以根据自己的喜好调整) | |
土豆 | 1个 |
豆腐皮 | 200g |
莲藕 | 1个 |
青笋片 | 200g |
炒配菜调料(可根据自己口味以及配菜数量调整用量和种类) | |
洋葱 | 1/4个 |
小米椒 | 2-3个 |
蒜 | 5个 |
火锅底料 | 1小块 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
生抽 | 1-2勺 |
香醋 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
白糖 | 1小勺 |
成本20元的烤鲈鱼——吃完再也不想去烤鱼店了的做法
杀好的鱼洗净(鱼身表面的粘膜粘液很腥,可以用到多刮几次)
然后把鱼剖开使它可以趴着,像图片中这样
这样做的目的,一是造型好看,而是这样烤出来的鱼受热比较均匀,味道也会比较均匀鱼身上划几刀,方便入味
然后把鱼腌制一下,调料就按照前面的调料表来即可
调料放好之后,带上一次性手套,给鱼充分按摩,把调料抹匀,鱼皮和鱼肚子面都要抹匀哦
腌制至少20分钟
腌制的过程一是帮助鱼入味,而是调料的味道充分浸入后也会减少鱼的腥味鱼腌制好后,我们来烤鱼
烤盘铺上锡纸,刷油(不铺锡纸的话最后洗烤盘会洗到你怀疑人生)
把鱼摊开,放入烤盘
鱼的表面再刷油,尽量多刷点放入烤箱,我是用的中层,上下火220度烤20分钟
烤到一半的时候最好看一下鱼皮表面,如果发现鱼皮有烤焦的趋势的话,请及时盖上一层锡纸。
每个烤箱脾气不同,你要多注意观察哟。腌鱼和烤鱼的时候,我们来准备配菜
土豆,莲藕,青笋-洗净去皮,切成片
豆皮洗净切丝炒制配菜
洋葱切丁,蒜切末,小米椒切圈备用
炒锅里多放点油,烧热后,放入火锅底料和豆瓣酱翻炒出红油
再放入洋葱,蒜末,小米椒爆香
在放入小半碗白开水
最后放入生抽,耗油,陈醋,糖调味
这个时候可以稍微取一点汤汁尝一下,要味道比较咸才适合炒配菜哦,不然配菜没什么味道
如果汤汁比较淡的话,可以加生抽或者是盐调味调味完成后,把刚才准备好的配菜加进去炒入味,炒制7成熟
这时候鱼也考好了。
我们把烤好的鱼拿出来,把配菜连同汤汁一起放入烤盘中
同样的温度再烤10分钟这时候我们来炸点花生米
冷锅冷油,油量和平常炒菜的油量差不多即可。
放入生花生米,小火慢炸,火一定要小,不然花生米一会儿就糊了并且完全不脆
炸至表面变成深红色,并且在锅里噼里啪啦的响就可以了。
不想炸花生米的朋友,可以直接买酒鬼花生,黄飞鸿花生代替鱼和配菜一起烤好后,取出
我们在表面加入白芝麻,干辣椒段,花椒,香葱末,小米椒圈,花生米装饰
最后烧点热油,浇在干辣椒和花椒上,爆香一下
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