日式枣泥包
我大概是太爱这种日式甜面包的方子了
方子和之前的日式红豆包、日式芋泥包一样
之前打折时候红枣囤多了,就用一斤做了枣泥,但实际这几个枣泥小面包只用了一半不到的枣泥
枣泥做的最最最简单的,无油无糖的那种,因为感觉本身已经很甜了,枣泥做法参考天然气小姐姐的方子→
方子做出来八个图片中大小的小面包
日式红豆包:
日式芋泥包:
全麦红豆包:
用料
枣泥 | |
枣 | 500g(实际只用了250g不到) |
水 | 一点点,甚至可以不加 |
面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 40克 |
冰水 | 150克 |
细砂糖 | 20克 |
奶粉 | 20克 |
黄油 | 18克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
装饰 | |
熟黑芝麻/瓜子仁 | 适量 |
日式枣泥包的做法
500g免洗红枣入锅煮大概半小时,沥干水分去核,然后可去皮可不去皮,去皮的话用滤网压就行,反正挺费事的我只去了大概一半的皮就放弃了,详细步骤可以看天然气小姐姐的枣泥方子
枣泥会剩很多,我这几个面包用了一半不到去皮之后的枣泥,没放油没放糖
我是第一天做的枣泥密封冷藏第二天做的面包主面团除黄油以外的所有材料放入厨师机和面
揉至光滑面团大概厚膜的状态加入黄油,继续和面,先低速将黄油揉进面团再中高速和面
至出膜
要求不高的话其实小餐包不出膜也不太影响,我之前用面包机和面的方法做过红豆包,根本不可能出膜但是也很好吃。
这种面包口感大多在夹馅吧将面团轻轻整理成团,温暖室温26℃发酵
至2倍大
排气,称重平均分割成8个,盖保鲜膜松弛15分钟
我的面团总重444克,每一个大概55.5克取一个面团擀开,放入大概35克枣泥
包好
收口收紧,捏紧
收口朝下放入不沾烤盘,我用的28cm*28cm的烤盘
温暖潮湿环境发酵,大概37℃1.5-2倍大,我这个没有发的太久,大概半小时,怕发大了挤满
表面喷水,洒上装饰表面铺一张油纸,再压上一个烤盘,烤盘不沾的话直接压最好,油纸一定要用不沾的
预热好的烤箱190℃中下层16分钟左右出炉。如果要切开的话一定要室温冷却彻底之后再切,不切的话趁热吃还是很好吃的
我就吃了一个,剩下的觉得第二天吃不完的话密封冷冻起来了
小贴士
枣泥没有加糖已经很甜甜的了,也没有放油,觉得没有必要
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