巧克力脆皮杏仁奶油面包|口感丰富|超级好吃
今天咋们用到的厨师机是奥斯汀~
奥斯汀厨师机|开箱体验:
❗️今日湖南气温29度,湿度92,高筋面粉:顶焙良品
湿润地区,新手,注意预留20克液体,看面团情况再决定是否全部加进去~
🌟配方可以做8个巧克力脆皮杏仁奶油面包,你们酌情减少或翻倍即可
用料
面团材料: | |
高筋面粉 | 250克 |
牛奶 | 90克 |
淡奶油 | 50克 |
全蛋液 | 50克 |
糖 | 45克 |
盐 | 3克 |
新鲜酵母 | 9克 |
奶粉 | 15克 |
黄油 | 30克 |
表面装饰坚果碎: | 杏仁/花生/榛子都可 |
巧克力脆皮酱: | |
巧克力130克 | 椰子油20克 |
夹馅奶油: | |
淡奶油300克 | 糖20克 |
朗姆酒2克(空气代替) | 香草膏(精)1滴(空气代替) |
巧克力脆皮杏仁奶油面包|口感丰富|超级好吃的做法
面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机面缸
❗️今日湖南气温29度,空气湿度92
湿润地区,新手,注意预留20克液体,看面团情况再决定是否全部加进去~天热可以采用冰的液体~厨师机面缸可以放到冰箱提前冷藏
准备揉面~今天用到的是奥斯汀厨师机~复古森林绿
2档1-2分钟混合材料不见干粉,5档7分钟至粗膜
包裹加入盐黄油2档2-3分钟完全吸收
最后6档7分钟左右至手套膜,全程在18分钟左右出膜(官方数据15分钟)下次会更熟练的吧
❗️能透出手指纹,破洞边缘光滑无锯齿~就可以了,稍微有1-2颗锯齿也OK~
做小面包不必完全无锯齿~
仅供参考,每个人气温,面粉,面团量不同会有细小区别出面温在24-26度为佳,过高或过低都不利于发酵
放在温暖的地方发酵~我放发酵箱了~
卡士100参考:温度25-28,湿度75,时间50-60分钟发酵参考:手指戳洞不快速回弹,不轻易消失不塌陷即可
均匀分割8等分,滚圆
盖好松弛15分钟左右
取松弛好的面团,杆开呈牛舌状
翻面,整理成上窄下宽的长方形,底部打薄
从上往下卷起,捏紧收口
喷水
沾上杏仁碎(花生碎也可)
摆放整齐,注意间隔
送去发酵箱发酵~
最终发酵参考环境:温度32-35,湿度75-85,时间约40分钟左右~
发酵快结束,提前至少15-20分钟,预热烤箱上下火180度,~养成预热烤箱好习惯~取出发酵好的面包,送进烤箱
乔立V88参考,中下层,上下火180度,18分钟,中途上色满意盖锡箔纸
SP50参考上下190,12-14分钟
风炉参考:155度13分钟
看个人烤箱情况吧,仅供参考,不建议照搬,每个人烤箱不同,使用的模具材质不同受热不同都有影响~
还是要根据你平时自己的烘烤习惯进行调整的出炉晾凉
椰子油+黑巧克力,隔60度热水融化顺滑
抓住面包一头,沾上巧克力脆皮酱
脆皮定型之后,中间用锯齿刀切开,底部不要切断哦
淡奶油+糖+朗姆酒+香草膏(精)
奥斯汀厨师机换成打发配件低速打发至纹路立体
装入裱花袋,用8齿嘴
挤出花纹~
建议馅挤一条打底,这样面包会自然张开,再挤一条花纹全部完成
可以像这样冷冻保存,随时解冻就可以吃到冰淇淋口感的面包了
妞妹说:这是最好吃的面包,没有之一
小贴士
❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍
❗️三能黑平模具,SP50烤箱,上下火190度12-14分钟,下层~
❗️S90风炉参考:155度,13分钟
❗️其他烤箱参考180度上下火20分钟,上色满意盖锡箔纸~
❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~
❗️今日湖南气温29度,湿度92,高筋面粉:顶焙良品
湿润地区,新手,注意预留20克液体,看面团情况再决定是否全部加进去~
其它厨师机详细揉面教程:
(海氏M6)
(乔立7600)
手揉完美手套膜教程:
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