美味多汁详细的肉包子手法
小时候总爱吃包子,那时候的妈妈,每次都包各种各样的包子给我吃,怎么吃都不腻,包包子手法,传自己妈妈
用料
面粉 | 400克 |
酵母 | 4克 |
牛奶 | 200克 |
鸡蛋。1个 | |
肉馅 | |
猪五花 350g | |
生抽 | 6g |
糖 1g | |
葱 | 适量 |
盐 | 5克 |
老抽 | 2g |
蚝油 | 5g |
油 | 20克 |
水25g | |
淀粉。 6g |
美味多汁详细的肉包子手法的做法
先把酵母到入牛奶里10分钟,
鸡蛋打在面粉上,在做面团的时候,如果太硬,可以在加点牛奶或者水,但是不要加太多了,5g 5g的加,看看面团软硬程度,这个我有时候会在加5g牛奶或者水,主要看天气状态),
然后把酵母牛奶倒入面粉里面,用厨师机1挡打20分钟,光滑的表面,就是打好的状态,
然后面团放一边发酵,烤箱发酵功能 38度,烤箱里放碗温水,增加湿度,发酵1个小时,
趁发酵的时间, 我们来剁肉馅,所有材料混合,一个方向搅上劲,变成一坨一坨的肉,而不是散开的,也可以放入厨师机搅拌,
面团发原来的1.5到2倍大,有蜂窝状态。用一个手指沾点干面粉,手指戳一个洞, 不会回缩,就是发好的状态
把面团拿出来揉几下,排空里面的气体,将面条揉成长条,切成大小差不多的,敢皮,中间厚,外面薄,四周做到尽量薄一些,这个关系到褶子皮好不好看,
蒸笼垫子垫好,包子放的时候隔得开一点,二次发酵,15到30分钟,看状态,看到包子皮比之前大了一圈,不是那种扁扁的就行了。现在是冬天,包好的包子我放在温水上二次发酵,水温不烫手,看面皮状态定二次发酵时间。这个和水温很有关系,一定要学会看状态,
水开之后放上去,18分钟,蒸好后放3分钟再开,给大家看包的手法
完美
小贴士
吃不完的包子用保鲜袋密封保存,防止表皮裂开,冷藏3到5天,我一般都是少做,这个量我做了36个,每个人做的大小不一定,仅供参考,也可以冷冻保存,下次吃不需要解冻,直接放蒸笼上蒸
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