紫薯酥条
这款紫薯酥条采用大包酥的方法,比起小包酥法简便不少~紫薯的颜色烤后特别好看,是一款美貌与美味兼顾的美食哟~
用料
油皮 | |
中粉(富强粉) | 200g |
猪油 | 62g |
细砂糖 | 35g |
水 | 90g |
油酥 | |
中粉 | 170g |
猪油 | 85g |
紫薯馅 | |
蒸熟的紫薯泥 | 320g |
淡奶油(或牛奶) | 适量 |
砂糖 | 适量 |
紫薯酥条的做法
紫薯蒸熟碾压成泥,加适量糖与淡奶油成团,放冰箱冷藏备用(紫薯团冷藏至稍硬好操作)
油皮材料混合,水量可预留一些根据面团情况加减,揉至面团表面光滑,装保鲜袋静置30min(我放入冰箱冷藏静置了1h)
油酥材料混匀放入保鲜袋冰箱冷藏备用(要带一次性手套抓匀)
松弛好的油皮取出,用手掌根部拍扁,包入油酥,捏紧收口,收口向下放置
将面团稍按扁后用擀面杖擀成长方形(每次都从中间向上或向下擀),面皮翻面,做一次三折,即两边各1/3处向中间折,收口向下放置,松弛20min
松弛好的面团再次用擀面杖擀成长方形,翻面后再一次三折,收口向下再松弛20min,此时可将紫薯馅从冰箱拿出备用
松弛好的面团擀成长方形,2/3面积放上紫薯馅,左右两边各预留1cm别放太满,另外一头自1/3处向内折,放上紫薯馅的这一头再对折上去,等于做了一次三折
稍微按压收口处捏紧,将其擀成长方形,切去上下不规则的边缘
切约2cm宽的长条,刷全蛋液,上下两面都刷,扭成麻花状,撒黑芝麻
170度30min,中间再拿出刷一次蛋液,烤箱温度时间根据自己烤箱情况调整即可
小贴士
1、紫薯馅换成豆沙也可以,但是颜色稍暗些;
2、温度时间随自己烤箱情况调整即可;
3、图中我是分成两份做的,一份是紫薯,一份是豆沙。
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