巧克力酥皮泡芙(小美版)
配方分量为8厘米的大泡芙8-9个
用料
酥皮 | |
冷藏黄油 | 40克 |
低粉 | 45克 |
法芙娜可可粉 | 5克 |
细砂糖 | 25克 |
泡芙体 | |
黄油 | 45克 |
牛奶 | 100克 |
盐 | 1克 |
砂糖 | 5克 |
低粉 | 60克 |
法芙娜可可粉 | 5克 |
全蛋液 | 约85克 |
奶油夹馅 | |
淡奶油 | 150克 |
细砂糖或糖粉 | 12克 |
巧克力酥皮泡芙(小美版)的做法
1,酥皮的所有材料放入主锅,设置1分钟,速度从1转到5,打碎黄油,混合材料。
2,1分钟后把锅壁的材料都刮到底部。
3,继续设置30秒速度5,让黄油跟粉类混合更均匀。
4,带手套把面团取出,滚成圆柱体(直径比挤的泡芙面糊偏大一点)如果做8厘米的大泡芙,面团直径就大一些
包上保鲜膜,放冰箱冷冻约20分钟
主锅里放入黄油,牛奶,糖,盐,设置5分钟/100度/速度1,煮沸牛奶。
煮牛奶的时候,称出需要的粉,混合均匀
煮好的液体
趁热马上倒入低粉可可粉,设置30秒速度4
冷却10分钟,让面糊降温,不然鸡蛋倒进去就烫成蛋花了。
2个鸡蛋打散备用
面糊降到60度以下后,机器启动速度5。时间和温度都不用设置。
从锅盖的小孔倒蛋液进去,不要全部倒完。
剩一点蛋液时停止
打开盖子观察面糊状态
用刮刀挑一点面糊,出现倒三角的挂旗状态,就合适了。
如果比这个干,可以继续加鸡蛋液,设置速度5搅拌均匀。
如果面糊比这个稀,挑起的面糊马上滴落,就不能做泡芙了,所以前面蛋液千万不要一下子倒完,宁缺毋滥这里少拍了两个步骤,下次来补。
预热烤箱220度。
用一个开口直径1cm左右的圆孔花嘴,或者加厚的裱花袋挤成一个个的小面糊,之前冷冻的酥皮,切成2-3mm的薄片,盖在面糊上。放入预热好220度的烤箱,时间设置30分钟。
10分钟后,温度下降5度,以后每过5分钟,温度降5度,直到时间完成。
如果家里烤箱温度偏高,每次下降10度。烤完后,不要马上取出。烤箱门打开一点散热,10分钟后拿出来。
胖乎乎的
有酥皮的泡芙,不夹馅都好吃啊😋
【打奶油】清空主锅,无水无油,插入蝴蝶棒,淡奶油和糖倒入锅里,设置速度3.5,从小孔观察状态,打出明显的纹路就可以了。装裱花袋,用泡芙嘴把奶油挤到泡芙里去。
这次急着出门,下次补灌奶油的步骤。
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