青柠之夏——青柠布丁芝士蛋糕
一款从外表到内心都很小清新的蛋糕,造型和创意来自YouTube :cookingtree,然而做法和材料分量都有改动。在寒冷的冬天围炉吃完火锅后吃很解腻啊,就像是在青柠之夏哈哈哈!别看步骤有点多,颜值爆表,但是制作难度一点也不高,新手可以大胆尝试,关键味道一吃难忘!
这次是用海氏HM740厨师机来做,打奶酪和混合奶酪糊的部分用厨师机做很省心,奶酪糊口感也非常细腻柔滑。
模具:12厘米和15厘米慕斯圈各一个
用料
青柠布丁层 | |
青柠皮屑 | 1个青柠的量 |
细砂糖 | 50克 |
玉米淀粉 | 18克 |
水 | 75克 |
青柠檬汁 | 60克 |
无盐黄油 | 17克 |
蛋黄 | 1个(可不加) |
蛋糕底 | |
消化饼干碎 | 80克 |
融化的黄油 | 40克 |
奶酪蛋糕糊 | |
淡奶油 | 120克 |
奶油奶酪 | 200克 |
细砂糖 | 50克 |
无糖酸奶 | 100克 |
香草精 | 2克 |
柠檬汁 | 5克 |
吉利丁片 | 8克 |
青柠之夏——青柠布丁芝士蛋糕的做法
青柠擦出皮屑,榨汁待用,吉利丁用冰水泡软。
制作布丁🍮层:细砂糖、玉米淀粉、青柠檬汁、水放入小锅,中小火边加热边搅拌至浓稠,关火,加入黄油拌匀至黄油融化,再加入蛋黄拌匀(我加的是可生食的兰皇鸡蛋,介意的小伙伴可以省去),隔冷水降温,12厘米慕斯圈底部裹保鲜膜,下垫蛋糕纸板,将冷却后的布丁液倒入,冰箱冷冻备用。
制作蛋糕🍰底:消化饼干尽量碾碎,与融化的黄油拌匀,15厘米慕斯圈底部包上保鲜膜,下垫蛋糕纸板,消化饼干碎倒入铺平,用杯子底压实。
奶油奶酪在厨师机里充分软化后,用黄油搅拌桨搅打均匀,加入糖、酸奶、香草精、柠檬汁,每加入一样都要充分拌匀。
淡奶油小火加热到60度左右,将泡软的吉利丁放入,搅拌至融化。
厨师机换上打蛋头,淡奶油冷却后,分三次加入奶酪糊,
每加入一次都开动厨师机,2档搅打均匀,直到得到细腻柔滑的奶酪糊
组装蛋糕🍰:倒入一半芝士糊到模具内,冰箱冷藏30分钟或者冷冻15分钟。
放入布丁层,(这个没有放蛋黄,所以颜色比较浅)
再倒入剩下的,冷藏4小时以上。
热毛巾包裹,或者用喷枪脱模,挤上一圈淡奶油小花装饰:一片青柠檬切4份,间隔插在奶油上,洒上青柠皮屑,完成。
小贴士
1、一般的做法是将吉利丁放奶酪糊里,淡奶油也打到6成发左右,然后混合,但是实际我觉得:我的菜谱这种做法更好操作,新手也更容易把握状态,大家可以试试看
2、第二次倒入蛋糕糊的时候如果蛋糕糊冷却变得凝固,可以微波或者隔水加热个几秒就可以。
3、没有厨师机用手持电动打蛋器也可以的。
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