米酒、酒酿
🔆 米酒于我而言好似一种情怀,也是儿时幸福的回忆,那份甘甜与幸福久存于内心不能忘怀...
🌹印象中妈妈很会做米酒,一年四季想吃时就会做上一小缸,记得那年正值夏季,读小学的我中午放学回家,趁爸妈不在忍不住偷喝了一碗,醉倒在床上睡了一下午,等醒来时已是放学时间,免不了被父母训一顿😂
🌹长大远嫁后,时常想念妈妈的米酒,因路途遥远无法解馋,经妈妈口述后便学着自已做,估计是身体里有做酒的基因😝,每次做都成功且极甜,既解了自已嘴馋,送友人也喜欢,过程发出来与大家共享~
用料
糯米 | 1000克 |
安琪酒曲 | 6克 |
矿泉水(或凉白开) | 适量 |
米酒、酒酿的做法
糯米浸泡一晚,上蒸锅垫上笼布将糯米倒入,糯米上随意戳些孔透气,这样糯米更容易蒸熟蒸透。
将蒸熟的米饭晾凉打散,加入矿泉水(凉白开)搅拌均匀,喜欢酒水多点的可以多加些矿泉水(凉白开),可根据个人喜好添加。
糯米凉至35℃为宜(如没有温度计,以不烫手为准),撒上酒曲拌匀。稍稍压实,中间留个孔观察发酵情况,最后留点酒曲撒在糯米表面。
保鲜膜封好后盖上盖子,外面包裹棉被放到家里温暖的地方(详见下面小贴士👇)。
这是发酵了3天的,出了非常多的酒,浓浓的酒香。
玻璃罐提前用开水消毒,米酒装罐放冰箱冷藏,可以直接吃,也可以用来做酒酿鸡蛋…
小贴士
🔔特别注意‼️
1.所有用到的器具都要用开水煮一遍,不能沾到一点油;
2.米要提前浸泡,要蒸熟蒸透;
3.夏天温度高2~3天就能出酒,外面只需包裹一层薄被单即可;冬天温度低约4~6天出酒,需要包裹较厚的棉被,否则不容易发酵。
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