记录一下我最近做酥心得

仅供个人翻阅记录，总结几个方子，主要是油皮油酥用量，馅皮比例，无具体做酥步骤

用料  

记录一下我最近做酥心得的做法  

1. 做香芋酥抹茶酥，油皮36g，油酥18g，擀卷一份皮27g，可包馅30g左右，我一般一份18g的馅加一份12g的麻薯

2. 做蛋黄酥，一份水油皮20g+一份油酥10g（我做的个头不是很大），包豆沙馅22g+10g麻薯+半个蛋黄+若干肉松

3. 做花状酥，水油皮20g+油酥10g，包馅20g。两条注意事项：1、馅要炒硬，不然烤的时候会流出来。2、馅不能包太多，也容易流出来。最后拗造型的时候剪刀比小刀好用

4. 起酥效果，黄油玉米油猪油我都试了，猪油最好，黄油玉米油差不多。                                                

5. 揉面：1、水油皮用玉米油可以适当减少水的用量。2、水油皮建议揉到出薄膜边缘破洞光滑，这样延展性好包起来容易。3、油酥不建议用玉米油，黏手不好操作。

6. 防止破酥：1、确保擀面的时候面团不粘。2、油皮油酥软硬程度要差不多，油酥太硬了把油微波炉叮一下软化。

7. 烘烤温度：145～150度。烘烤时间：20min（以自家烤箱为准，我家烤箱温度比较高）。因为馅都是熟的，只要烤到表面起酥就可以了

8. 补充：油酥上色不建议用水溶性色素，水溶性色素上的均匀必须加水，油酥加水后起酥效果会大打折扣。建议使用色粉：红曲粉紫薯粉草莓粉之类