免烤雷明顿小方(LAMINGTONS)
用料
小方 | |
生腰果 | 200g |
可可脂 | 150g,剁碎 |
可可粉 | 70g |
蜂蜜 | 189g |
椰丝 | 40g |
椰子油 | 240g |
香草精 | 1/4茶匙 |
麦芽糖浆 | 2茶匙 |
椰丝 | 75g |
夹馅 | |
蔓越莓 | 225g |
温水 | 2大勺 |
蜂蜜 | 2大勺 |
白奇亚籽 | 2大勺 |
免烤雷明顿小方(LAMINGTONS)的做法
腰果装碗,倒入冷水没过,盖盖泡4小时或过夜。沥干腰果,对着凉水冲一小会儿,然后沥干最后一滴水。
制作蔓越莓奇亚籽酱:蔓越莓倒入搅拌机的大碗。往蜂蜜中倒入温水(别超过60度)匀开,倒入蔓越莓中,一并搅打顺滑。然后盛碗,倒入奇亚籽拌匀,盖盖冷藏3小时以上或者过夜,直到混合物呈现果酱状。
往一个20cm X 30cm的烤盘里薄薄喷一层油,铺上烤盘纸。
椰子油倒入锅中中火加热,搅拌到融化后倒入椰子粉和一半的蜂蜜搅拌到顺滑,然后离火,倒入椰丝拌匀。将混合物倒入烤盘里均匀铺一层,冷冻30分钟定型。
将椰子油、香草精、剩下的蜂蜜倒入一个干净的小奶锅中,中火边煮边搅5分钟左右,直到椰子油融化、混合均匀,倒入搅拌机中,再倒入腰果搅打顺滑,有条件的话最好用破壁机。放凉后,用刮刀均匀抹在椰子层之上,包上保鲜膜冷冻2小时以上定型。
用一把浸过热水又擦干了的刀,切成4cm见方的小方,往一半的小方上分别抹上1茶匙的果酱,然后把另一半小方扣过来做成三明治。顶上刷上糖浆,撒上剩下的椰丝,放进密封容器冷冻保存。
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