包子(防止死面方法)(素馅)
几年前做包子,大部分出来都成了死面的,吓得好几年没敢再蒸包子。前一段鼓起勇气再尝试,还是死面,遂潜心研究一番,这次蒸包子就全部发了起来,只有一个死面的,非常满意,记录下来。
用料
面粉 | 克 |
酵母粉 | |
鸡蛋 | |
木耳 | |
菠菜 | |
胡萝卜 | |
虾皮 | |
木耳 | |
盐 | |
花椒粉 | |
五香粉 | |
生抽 | |
葱花 | |
香菇 |
包子(防止死面方法)(素馅)的做法
全麦面粉或者白面和面。
调馅,木耳菠菜胡萝卜香菇焯水切碎,鸡蛋炒熟铲碎,葱花切碎,放虾皮
放入调料搅拌均匀
上锅醒发
蒸20分钟,关火后三五分钟后再开盖。
香喷喷的包子出炉。
小贴士
改进如下:1⃣ 发面时好好揉十几分钟。2⃣ 发开整形切好面剂子后,不要着急包,十分钟后再包。3⃣ 笼布不要打太湿,或者换成玉米叶、油纸、抹油等。(我这次用的抹油)4⃣ 冷水上锅,第二锅换成凉水。5⃣ 只蒸一层。6⃣ 锅盖压上重物,锅盖边缘搭上布。7⃣ 中火蒸,非大火。8⃣ 20分钟后,关火再呆三五分钟,小心慢慢地掀开锅盖。
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