饺子肉馅 合集【小美】
1、白菜猪肉馅 2、韭菜馅 3、小美煮饺子
4、万用饺子馅 5、饺子皮 6、鲜肉包调馅
用料
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饺子肉馅 合集【小美】的做法
🔻————【1、白菜猪肉馅❤️】 ————
1⃣🔸【肉 500g】(3分肥7分瘦),切成丁,放入冰箱冷冻 1~2小时。
2⃣🔸【葱 5g】+【姜 5g】+【水 50g】,1分钟 /速度 10,打好的【葱姜水】 倒出备用。
3⃣🔸【白菜 500g】,3秒/ 速度 5,挤干水分,倒出备用。(沥干水分备用,可以分二次打)
4⃣🔸步骤1⃣冷冻好的【肉 500g】,加入主锅,10秒 /速度 6,打成 颗粒状。
5⃣🔸步骤4⃣打好的【肉糜】+【生抽 10g】+【老抽10g】+【盐 3g】+【油 5g】+【耗油 15g】+步骤3⃣打好的【白菜】,30秒/反转 速度 2,拌匀。
5⃣🔸设置 2分钟/反转 速度 2,同时将刚刚步骤2⃣打好的【葱姜水】从量杯口倒入。(不用葱姜水,可以直接换成 料酒)。🔻———— 【2、韭菜饺子馅】 ————
🔻【材 料】:
🔸【姜 10g】+【猪肉 300g】(半肥瘦)+【韭菜 250g】+【鸡蛋 1个】+【耗油 10g】+【生抽 15g】+【香油 10g】+【盐 1/2勺】+【白胡椒 1/2勺】。
🔻【步 骤】:
1⃣🔸【生姜 10g】,4秒 /速度 6,搅碎,刮到锅底。
2⃣🔸+冰冻了 3个小时 的【猪肉丁 300g】,10秒 /速度 6,打碎。
3⃣🔸+【鸡蛋 1个】+【耗油 10g】+【生抽15g】+【香油 10g】+【盐 1/2茶匙】+【白胡椒 1/2茶匙】,2分钟/ 反转 速度 3,混合上劲。
4⃣🔸+切碎的【韭菜 250g】,40秒/反转 速度3。🔻———— 【3、小美煮饺子】 ————
1⃣🔸主锅里+【水 1600g】,10分/ 120℃/反转 小勺,将水烧开,温度达到 100℃即可。(怕破,也可放 刀头保护罩,可以防止饺子破。刀头保护罩速度最高1。)
2⃣🔸水开后,将饺子从主锅盖孔里放进去,动作稍微轻一点!一次一锅最多可以煮 25个左右,如果包得大,煮的数量相应减少。
3⃣🔸4分钟 /100℃ /反转 小勺,中间不用加水。🔻—————【4、万用肉沫】—————
🔻【食 材】:
🔸【肉沫 500g】+【葱 20g】+【姜 5g】+【水 100g】+【生抽 60g】+【糖 5g】+【麻油 少许】+【盐 3~5g】。
🔻【步 骤】:
1⃣🔸【葱段 20g】+【姜片 5g】+【水 100g】,放入主锅,20秒/速度10,榨汁。
2⃣🔸【肉沫 500g】+【生抽 60g】+【糖 5g】+【麻油 少许】+【盐 3~5g】,加入主锅,2分钟/ 速度 2(反转),混合,同时打开量杯盖,+(步骤一)打好的【葱姜水】,慢慢倒进去,搅拌上劲。
3⃣🔸将刮刀棒从量杯孔处辅助翻拌,一次最多可搅拌 2斤的肉馅。
4⃣🔸需要加入蔬菜等配料的,可在最后1分钟结束前加入,同样需要刮刀棒从量杯孔处辅助混合。🔻———— 【5、饺 子 皮】 ————
🔻【材 料】:
🔸【面粉 500g】+【水 240g】+【盐 1/2茶匙】。
🔻【步 骤】:
1⃣🔸【面粉 500g】+【水 240g】+【盐 1/2勺】,揉面模式 3分钟。
2⃣🔸醒面 20分钟后,面团搓成长条,切成12g的剂子。🔻———— 【6、鲜肉包调馅】 ————
🔸【肉 600g】+【油 40ml】+【生抽 40ml】+【糖 小半勺】+【盐 小半勺】+【葱 适量】,1分钟/ 反转 速度 3。
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