解锁开花馒头
曾经的我以为水光肌的馒头已经是完美,今天我才发现居然还有那么大的进步空间!我不知道这次到了我的馒头天花板没有,但至少我已经非常满足了,而且我做到了想让谁开花就谁开花!正常馒头和开花馒头同笼!
这款开花馒头,面团偏硬是关键!!!因为不想浪费牛奶,一般用炼奶做,直接用牛奶的同学可以适当减量,至于减多少,以面团稍微偏硬为准。给个参考:一般牛奶含水量是70-80%,用本方炼奶调制牛奶,含水量仅为67%。我用的是五得利面粉。不同面粉吸水量不同,具体看手感,再说一次,面团一定要偏硬!!!比饺子皮还硬那种!
用料
普通中筋面粉 | 300克 |
炼奶 | 50克 |
水 | 105克左右 |
酵母 | 3克 |
白糖 | 45克 |
盐 | 3克 |
解锁开花馒头的做法
面团偏硬是关键!!!所以只能厨师机上,1档速度慢慢碾压它,哈哈哈……会损害厨师机?坏就坏吧,2500块的玩意,叫你慢慢碾压个面团,你跟我说你有公主病?
面团揉好了出来擀开成片,这过程真废手,因为面团硬,擀得我掌心都红了,只好换成轮轴款的擀面杖。面团擀开成片,喷点水,然后卷起来切,记得切成宽点,三指起步噢,这样发起来以后才不会倒!具体如下:
擀开成片
喷点水再卷回来。
卷成条。
切,要三指宽噢。
烤箱发酵功能发酵,温度?湿度?🙅🏻不存在,咱们中点就是简单粗暴!你看看大厨们都喜欢说“适量”“适当”……看到明显长大就可以了。不同次数做的馒头哈,别纠结,看重点就好。发成可爱的小枕头!!
这种是要开花的,近距离看看表面:把面团像捏包子一样随意捏出口子,然后滚圆,保留表面的不平整。
正面,坑坑洼洼。
翻过来看看底部,很平整。
这是发酵好的,发酵好的看起来变得光滑了,但这一步不会开花噢。
沸水上锅,10分钟出锅,见证奇迹的时刻——开花啦!美美哒!
单独拎出来吃掉!
如果要蒸锅都是开花的,那么就把每个面团都揉成坑坑洼洼的圆球。。。。
最后:祝您成功!
-
吉葩•小猪🐷造型馒头的烹饪做法,大厨教你详细做法
娃说要吃🐷猪鼻子馒头,于是就有了这么一锅、用料面粉200克温水适量酵母2克红曲米粉一点点🤏黑芝麻一点点🤏吉葩•小猪🐷造型馒头的做法面粉➕酵母➕红曲米粉➕温水活面团🐷猪鼻子是小面团按扁筷子捅两个洞,小🐷眼睛用黑芝麻鼻子用牙签扎上,耳朵是手指肚点点水在脑...
-
家常馒头,又白又香,口感筋道,新手也能一次成功!的详细做法,家常馒头,又白又香,口感筋道,新手也能一次成功!做法技巧
疫情宅家太无聊,今天又开始霍霍面粉了,做一款简单的家常馒头,新手也能一次成功,蒸出来又白又香,弹性十足,口感筋道好吃,淡淡清甜的面香味,越嚼越好吃。用料普通面粉300克白砂糖15克盐1克酵母3克温水160克家常馒头,又白又香,口感筋道,新手也能一次成功!的做法我们先把普通面...
-
松软又好吃的红糖馒头(面包机版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
面包机版简单!好吃到爆炸!松软!一定要试试!用料水250克中筋面粉400克耐高糖酵母5克红糖100克泡打粉2克红枣30颗白芝麻30克可可粉1克中筋面粉(后加入)80克松软又好吃的红糖馒头(面包机版)的做法向面包机里依次加入:水、中筋面粉、耐高糖酵母,面粉里挖个小坑放酵母,盖好,然后...
-
百分之五十黑麦馒头的详细做法,百分之五十黑麦馒头做法技巧
最近消化不是很好,晚上蒸馒头就没做百分百黑麦,做了百分之五十的,做出来成品还是很不错的,口感也很好,推荐给大家做哦。方子是一次发酵,因为我比较懒,一发和二发有啥区别?我是真不知道,婆婆喜欢二发,我喜欢一发,反正,熟了就行了,不琢磨那么多。跟我一样的小白可以记公式哈,挺...