手工新鲜意大利面(鸡蛋意面) <302小厨房>
如果有时间的话可以尝试自己做一下新鲜的意大利面,过程并不复杂,如果家中有手动或者电动压面机就更好啦~~
大概掌握的比例是---100g面粉:50g液体(蛋液+补水)
如果不介意颜色,可以直接用100g面粉:1颗蛋的比例。
不过以上比例并不是生硬的,不同条件下面粉的吸水效果不一样,我们只需要面多了加水,水多了加面就可以啦,放轻松~~~~
用料
面粉 | 300g |
鸡蛋 | 2个全蛋+3个蛋黄 |
盐 | 1小撮 |
水 | 适量 |
手工新鲜意大利面(鸡蛋意面) <302小厨房>的做法
原料图
这次我们用300g面粉,所以液体的量(蛋液+补水)大概应为150g
我们可以暂时在2个全蛋+3个蛋黄的重量上补水,补到150g为了仪式感,我们先把面粉堆成小山,再在中间挖个小坑,撒一小撮盐提高筋度
把刚才称量好的蛋液水倒入到小坑中
用叉子轻轻将鸡蛋搅散即可
混和成面团,刚开始会这样,不用着急。面粉还没有充分的吸湿,用个小盆扣一会儿,静置10min
之后就可以轻轻的揉啦,慢慢就会发现面团似乎被驯服了,一些结块的地方边揉边展开光滑了
揉成这种光滑的状况就可以啦
盖上保鲜膜,室温下静置30min
我用的是电动的压面机,首先要调到最厚的档位开始
我们可以把面先分成几块,方便压面
用最慢的速度(stir档位),最厚的厚度开始压
压过一次面,再折叠一次,再压
反复以上的压面操作,直至面片表面光滑无纹路
刚开始可能出现这种情况,不用着急,反复对折压面几次之后这样的情况就绝对会消失
像这样表面光滑平整无纹路就可以了
此时就可以按照自己需要的厚度来压面了,建议最大一次跳1档,比如你需要5档厚度的面片,那么可以1档后3档之后再5档,如果直接1档到5档就会出现步骤15的状况
不同档位面的厚度不同,适合用于不同品类的意面制作
丝滑的面片看起来就很舒心
面片表面撒上少许细玉米面可以防止沾粘,同时保湿。之后可以用压面机自带的压面条的配件做宽面或者细面
去过希望有模具做不到的更宽的面条,可以这样把面片轻轻折叠
然后切成需要的宽度再散开,抖去多余的玉米粉即可
是不是还挺简单的~~
新鲜的意面烹煮时间非常短,根据厚度煮1-3min就足够了
小贴士
1,全蛋意面可以湿着烹饪,也可以晾干后短时间保存,或者新鲜的时候直接冰箱中速冻都是可以的;
2,个人推荐的压面厚度为4档或5档。
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