山西风味铁锅豆角牛肉焖面(顺便写一点手擀面的方法)
作为山西人,想家的时候最想吃的就是焖面啦!于是尝试自己做一下。
今天做的口感偏湿。两人份。口味比较辣。
用料
牛肉 | 约400克 |
西红柿 | 5个小的 |
豆角 | 约300克 |
面粉 | 250克 |
朝天椒 | 4个 |
蒜 | 4-5瓣 |
花椒粉 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
醋 | 适量 |
食用油 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
山西风味铁锅豆角牛肉焖面(顺便写一点手擀面的方法)的做法
用厨房纸吸掉牛肉的血水,切成片,盛入容器。
依次倒入花椒粉、白胡椒粉、蚝油、生抽、醋和淀粉,可以去腥并且会比较嫩。抓匀以后腌一下。
豆角斜着剪开,盛入容器。用肉肉的豆角其实比较好,但是广东很难买得到。
西红柿切成小碎块,盛入容器。
把朝天椒和蒜切成小块备用。
开始和面。打个鸡蛋进去的话口感会比较韧,看个人喜好。水要慢慢往进倒。不然容易陷入“水多了放面,面多了放水”的悲剧。
表面光滑就可以啦!
在皮肤上拍一层面粉,然后把和好的面pia在案板上。用擀面杖擀成薄薄一层,然后层层叠成如图的样子,用刀切成条状。我的案板和擀面杖太小啦,所以长相有点诡异。
切好的面条如图。我切得有点粗。然后往上撒一层面粉,把面条抓开,以防粘连。放在案板上备用。
起锅热锅冷油,把辣椒和蒜丢进去爆香。
然后把豆角丢进去简单翻炒。因为豆角不太容易熟,而且见酸会硬,所以一般豆角要先放。然后盖住盖子焖一下。
豆角焖大约一分钟以后,把西红柿丢进去翻炒出汁。
西红柿出汁以后,把牛肉丢进去翻炒两下,然后迅速倒醋进去,酸可以使牛肉保持嫩嫩的口感。然后倒入生抽调味。同时烧一些热水。
简单翻炒之后,把热水倒入(酌情即可),盖上盖子小火焖。
焖得差不多后把面条放到菜上,不用搅拌,直接把盖子盖上,保持小火,不然会糊。
菜汁收得差不多后视情况倒入生抽和盐调味,搅拌一下就大功告成啦!
盛碗开吃!
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