非常美味的印度比亞尼羊肉飯 Briyani（雞肉飯）

這個做法適用於做雞、牛、羊的比亞尼飯。
説可以不用的調料是考慮到不易得到，有的話更正宗。

以下是兩人的飯量

用料

燉羊用料：
新鮮帶骨羊肉斬大塊	1-1.5斤
色拉油	5勺（不鏽鋼西餐勺）
姜蒜末1勺，薑黃粉1/2茶勺，香菜籽粉1/2茶勺，孜然粉1/2茶勺	garam加姆馬薩拉粉1勺，紅辣椒粉1勺，鹽適量。
香菜葉和薄荷葉切碎，適量	有辣味的鮮辣椒兩根（可不用）
無糖酸奶100克（沒有的話用牛奶或稀奶油）	酥油2勺或黃油（可不用或其它動物油）
洋葱1個番茄2個切碎。半個洋葱切絲炸幹	藏紅花一撮30毫升熱牛奶泡出顏色，不用也沒問題
煮大米用料：
印度大米Basmati(可用南方油分少的秈米，長粒米)	250克左右，泡米一小時
色拉油1勺，綠豆蔻3個，桂皮2片，丁香2顆，葛簍子一小撮（小茴香粒代替也行），香菜葉一撮，鹽2克

非常美味的印度比亞尼羊肉飯 Briyani（雞肉飯）的做法

準備深一點的平底厚底鍋（厚底燜飯的文章" target="_blank" >燜飯不易糊），放油，中火炒香洋葱絲至微黃，加入姜蒜末。
加入帶骨羊排翻炒至水汽變少，羊肉變黃，這樣的羊肉更香。炒得太乾無油的話加少許油。（摩洛哥的羊肉總是很瘦。）
小火，加鹽、紅椒粉、薑黃粉、garam加姆馬薩拉粉、孜然粉、香菜籽粉，翻炒半分鐘。開中火，加入番茄塊、劃破的鮮辣椒、香菜葉、薄荷葉翻炒至番茄塊變軟。（罐裝番茄顏色更好，新鮮番茄是新鮮的，兩者味道有點區別哈哈）
加入無糖酸奶（牛奶），加點開水，沸騰後轉小火蓋上鍋蓋燉煮至軟（我用厚底的高壓鍋翻炒羊肉，沒加壓）。大概需要1小時，期間要攪拌鍋底防止粘鍋，也要防止羊肉燒乾。

燉煮羊肉快軟的時候就可以燒水煮撈飯了，煮太早米飯會涼。
3升水內加入所有煮大米香料，燒開後加入大米，煮的時候常把米撈幾顆用手捏一捏，煮至90%熟，有點點硬心就行，然後過濾米湯。
大米里的香料不用挑出來，一會兒還能發揮作用。
炸半個洋葱絲，直到變幹，不要糊。
羊肉燉軟後湯汁不能多，基本是貼鍋的汁就可以了。關火。米飯均勻鋪在羊肉上，把炸洋葱絲、薄荷葉、香菜葉、酥油、藏紅花奶均勻撒到米飯上，鍋蓋壓實不透氣。開最小火燜10分鐘！用厚底鍋！！
不易糊鍋哦！
最後，開鍋嚐嚐米飯熟了沒有，攪拌均勻開吃。水果酸奶Lassi，打成飲料搭配更好哦！或者涼拌黃瓜或蔬菜，也可以配點清淡蔬菜湯。（羊肉飯沒有這麼紅，拍照時光線原因。）

提示：如果沒有平底厚鍋，最後燜飯步驟易糊鍋。也可以把香料米飯直接煮熟後撈起來，加入燉羊肉中混合，差別不大。最好用撈飯，電飯煲煮的飯沒有過濾米湯太黏，粒粒分明的米飯最好。
這次的羊肉飯我做了些變化，稍有不同，不算是比亞尼飯了，也非常好吃。
1.沒有用酸奶
2.印度香米沒有單獨煮，而是浸泡30分鐘後和燉熟的羊肉及湯汁一起燜了20分鐘。3.在燜米的最後五分鐘加了一大把葡萄乾。4.撈米時用的香料省略了。
水量需要有經驗地把控，燜米時水的量剛剛淹過大米和食材。我用的印度香米，偏乾爽的大米。
有了經驗以後可適量添加一點蔬菜丁，比如胡蘿蔔丁、豆角丁、土豆丁等。