萬聖節鬼怪蛋糕 超軟巧克力馬芬/阿豬烘焙視頻:特別篇
公眾號搜索愛烘焙的阿豬,可以找到提綱挈領的重點詳解。
11月1日是萬聖節哦~
萬聖節的主題是——鬼怪和南瓜!
今天就來做一個裝逼賣萌抖機靈必備的南瓜味鬼怪蛋糕吧✧(≖ ◡ ≖✿)
看起來很可愛,做起來卻非常容易。
天然無色素的南瓜乳酪霜搭配鬆軟噴香的摩卡蛋糕,不來一口麼?
看完視頻,你會掌握:
1.如何自制百合花蛋糕底託?
2.快速製作南瓜泥的方法和天然上色的小竅門。
3.可以單獨享用的鬆軟摩卡蛋糕配方和奶香清甜的南瓜乳酪霜。
4.餅乾帽子的做法和擠花手法。
由淺入深的基礎烘焙視頻合輯:_list/107044141/
花嘴選購和工具型號看這個~
用料
摩卡蛋糕胚 | |
無鹽黃油 | 60g |
雞蛋 | 1個 |
香草精 | 幾滴 |
速溶黑咖啡粉 | 1包(1.8g)——不是18g啊··· 那得多苦啊(⊙﹏⊙) |
牛奶 | 40g |
放在一個盆子裏 | |
低筋麪粉 | 90g |
泡打粉 | 1小勺(3g) |
小蘇打 | 1/4小勺(1g) |
放在一個盆子裏 | |
糖粉 | 70g |
可可粉 | 10g |
鹽 | 1/8小勺(0.5g) |
南瓜乳酪霜 | |
南瓜泥 | 100g(製法見後) |
奶油奶酪 | 110g |
糖粉 | 20g |
黃油 | 50g |
萬聖節鬼怪蛋糕 超軟巧克力馬芬/阿豬烘焙視頻:特別篇的做法
首先裁紙做底託。
將油紙(薄油紙,硅油紙都可以)裁剪成正方形。
(邊長約為蛋糕直徑的2倍)四指壓入連模,順勢將重疊的部分貼向邊緣,成為簡易的花托。
接下來製作摩卡杯子蛋糕。
配方可製作6連(中號)馬芬模具6個, 或12連(小號)馬芬模12個。
如無咖啡粉,小蘇打,可省略。
如使用蛋抽操作,請少量多次加入蛋液,直至充分融合。低速打散黃油。
加入可可粉,糖粉和鹽。
從四周向中間壓拌。
直至沒有乾粉。
用打蛋器的打蛋頭刮下刮刀上殘餘的可可糊。
低速打勻後轉中速打發。
直至顏色變淺。
加入咖啡粉。
(沒有可不下)滴幾滴香草精。
(沒有可不下)磕入一枚雞蛋(如使用手動打蛋器,請先在空盆內打散雞蛋,然後多次少量加入到黃油中,每次都要攪打均勻。)
中速打發。
蛋液吸收後顏色變淺,體積膨大,一開始是水油分離的渣狀,持續攪打就會慢慢融合。
只要體積膨脹就好,水油分離不要緊,因為這是馬芬,對黃油打發的要求不高,只是輔助蛋糕膨發。
倒入牛奶。
篩入低筋麪粉,泡打粉和小蘇打。
(小蘇打沒有可不下)由四周向中心壓拌,避免乾粉溢出。
大致翻拌至沒有乾粉,改用打蛋器低速打勻。
攪拌均勻後低速緩提甩掉打蛋頭上的麪糊。
取一擠花袋(不要先剪開),套在口杯上。
裝入麪糊,順勢刮在杯沿。
裝好後虎口順勢擰兩下封口,剪下尖頭一端。
擠入連模中,7分滿即可。
175℃,中層,烘焙20分鐘至竹籤插入無粘附即可。
(如使用6連模具,請烘焙30-35分鐘, 直至竹籤插入無粘附即可。)簡單快速製作細膩鮮豔的南瓜泥:
1.南瓜去皮和籽,將瓜肉和瓜瓤(上色關鍵)切碎。
2.微波3-4分鐘直至熟透。
3.趁熱壓過篩網,如水分過多,可翻炒至粘稠。如何上色?
保留瓜瓤。瓜瓤裏胡蘿蔔素多,顏色鮮豔,是天然上色素。
如何製作細膩無纖維的南瓜泥?
瓜瓤儘量切碎/剪碎,微熟後趁熱過篩。打蛋頭壓碎奶酪。
倒入糖粉。
低速打散(避免噴濺)
倒入南瓜泥。
攪打均勻。
將黃油刮到一角,聚攏加速打發至蓬鬆。
倒入乳酪霜中,打勻。
裝入擠花袋,使用中號8齒花嘴。
(使用三能sn7092)虎口捏緊順勢擰兩下封口,放置一旁備用。
接下來是「蓋帽子」環節,可以和小傢伙們一起玩!
奧利奧扭一扭,分成2半~夾心可以不去,鋪在盤子裏。
擠一點乳酪霜。
放上好時巧克力,壓一下。
帽子完成,很簡單吧~接下來是擠花,左手固定住蛋糕,右手旋轉2-3圈擠出冰淇淋狀的花紋,收口處放鬆輕輕向上提起即可。
斜斜壓上餅乾帽,順勢蓋住擠花斷開處。
裝飾上眼珠糖(淘寶有售,買不到可以用巧克力做)
蛋糕就做好啦~
Happy Halloween!
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