太陽花鬆餅（附花紋小技巧）

用的是太陽花的小鍋。
這個鍋看起來就是有個花紋，煎鬆餅嘛都差不多。其實要想花紋均勻，還有幾個小技巧。

用料  

太陽花鬆餅（附花紋小技巧）的做法  

1. 兩個雞蛋蛋白蛋黃分離。
   蛋黃，細砂糖20g攪拌均勻。
   應該是兩個雞蛋。這是用三個雞蛋的那次的圖，那次做多了，吃不了…

2. 加入牛奶120g，攪拌均勻

3. 篩入低筋麪粉120g，z字形攪拌均勻。
   加入融化的黃油15g，z字形攪拌均勻。

4. 蛋清加入10g細砂糖，高速打發。打發至提起打蛋5頭出現小彎鈎。

5. 蛋黃糊倒入打發的蛋白，翻拌均勻。
   挑起麪糊自由滴落，如圖。

6. 準備太陽花鍋，大火燒熱，加入一小塊黃油，用刷子塗抹均勻。包括鍋壁。

7. 要這種刷子，硅膠刷刷毛粗，沒有這個刷子均勻，會影響花紋顏色。
   
   油也不要多，油多了有些花紋就會顏色深，沒有凹凸感。

8. 倒一大勺麪糊，乘湯的那種大湯勺。
   
   這時候保持大火，鍋不要放在鍋架上，與火保持4cm左右的距離，一直抬着，在火上轉動，讓鍋底受熱均勻。

9. 當大氣泡陸續爆掉，邊緣收縮離開了鍋，這時候用小刮刀的尖尖從邊緣稍微抬起，觀察顏色。
   
   千萬不要轉動餅，也不要抬起太高，餅稍微有點移動的話，花紋就重影了。

10. 稍微有點上色，就可以翻面了。
    
    翻面的方法：鏟子放在鍋上，倒扣鍋，餅扣在鏟子上，然後把餅放進鍋裏。
    
    因為只能翻面一次，所以花紋面要確定可以了再翻面，再返工花紋會亂。

11. 出鍋～

12. 準備一塊濕毛巾，做完一張餅，將鍋放在濕毛巾上降温，再做第二張。 這一步也很重要，鍋太熱會導致下一張餅温度太高。

小貼士

鍋要一直保持離開火，並且轉動。不轉動也會某一個地方顏色深。

刷油要薄而均勻，會影響花紋顏色和凹凸感。