蜂蜜發酵果子——外韌內軟的低糖軟歐

最近迷做麪包，就把吃過的軟歐復刻一下。

蜂蜜發酵果子——又是之前在麪包公爵的一款經常買的軟歐，沒有太多的輔料，味道清淡樸素卻不簡單，吃完後喉嚨中仍回有蜂蜜的甘甜和麥子的濃香；口感呀，是外q韌裏綿軟，裹着烤香的的核桃仁，十分耐吃。

顧名思義，發酵果子，重點就放在發酵上，採用燙種+老面+低温長時間發酵法，讓酵母充分作用引出麥香，同時蜂蜜又是天然的保濕劑，內裏是十分的濕潤柔軟。

還有，要有非常q韌的表皮，一定要高温噴蒸汽。

燙種：70g沸水衝入50g高筋麪粉，用筷子迅速攪拌成團無干粉，包好保鮮膜放冰箱冷藏1小時以後用。

老面：100g高粉+64g水+1g酵母+1g鹽打成團，室温發酵1小時後轉冰箱發酵16-18h後用，放冰箱冷藏最多不超過3天。

揉麪機器：松下麪包機pm105

用料  

蜂蜜發酵果子——外韌內軟的低糖軟歐的做法  

1. 核桃仁提前烤香掰碎備用。提前一天準備老面和燙種。

2. 混合除核桃仁、鹽、乾酵母外所有材料，麪包機餃子皮面團程序打一次。

3. 加入鹽和乾酵母後再用餃子皮面團打一次，達到擴展階段。

4. 取出麪糰，裹入核桃仁。

5. 直接取出麪糰。
   案板上撒上乾粉，把麪糰鬆弛一會兒，直接分割整形：把麪糰分為3份整成長條形，表面噴上水（防止乾燥結皮），二發。

6. 烤箱提前40分鐘預熱，放入烘焙石板，預熱230度。

7. 發酵好的麪包噴水，表面撒上面粉，割包。烤箱噴蒸汽或者噴水，放入麪包。230度烤8～12分鐘。

8. 取出放涼即可。

小貼士

預留10ml水視麪糰而加。