天津打滷麪
用料
三鮮滷: | |
廋肉 | 100克 |
肥肉 | 20克 |
鮮蝦仁 | 60克 |
幹黃花菜 | 50克 |
木耳 | 20克 |
香菇 | 10朵 |
豆腐乾 | 5塊(250克) |
油 | 80克 |
雞蛋 | 2個 |
葱薑蒜末 | 適量 |
鹽生抽老抽耗油料酒 | |
大料 | 2個 |
澱粉 | 2勺 |
天津打滷麪的做法
準備工作:
1木耳泡發,
2幹黃花泡發,焯水,
3瘦肉切片,肥肉切小丁。
4蝦洗淨去須去殼,蝦頭留用,蝦肉切大丁。
5香菇豆乾改刀切片。
6雞蛋兩個打散,忘拍圖片了。鍋中燒水,下入蝦頭,煮出紅油。
蝦頭濾去,湯汁留用。直接用蝦仁的,步驟二三飄過。
鍋中倒入油,油熱下入肥肉丁爆出肥油,下入大料爆香。
下入瘦肉片煸炒至變白,烹料酒,下入甜麪醬炒出醬香,放葱薑蒜末熗鍋,下入除蝦仁以外的食材翻炒(最後下木耳,木耳炒易爆)。食材失水發蔫均勻掛上油後加熱水和蝦汁。
水沒過食材多一些,調味,調入生抽老抽蠔油鹽,小火燉10分鐘,下入蝦仁,轉大火再沸三次調入水澱粉,湯汁濃稠飄入蛋液,待蛋液凝固再攪動。
烹少許醋和香油出鍋。
菜碼,菠菜豆芽焯水。胡蘿蔔黃瓜切絲。香菜切末。
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