舒肥火雞胸肉佐柑橘汁，TM6模力全開

用料  

舒肥火雞胸肉佐柑橘汁，TM6模力全開的做法  

1. 1 避開白色絡絲，取檸檬皮屑和柳橙皮屑，並取2顆檸檬汁/顆柳橙汁液，靜置備用。
   
   2 將柳橙皮和樟檬皮、鹽、迷迭香和巴西利放入主鍋，以8秒/速度8切碎。利用刮刀棒將材料刮至主鍋底，再以10秒/速度8切碎。放入大碗內，在碗中放入火雞雞胸肉片和橄欖油、淋上柳橙汁和樟檬汁，並用刮刀棒充分混合，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時。
   
   3 置入刀組隔板。將水和樟檬汁放入主鍋(詳見要訣)，以15分/75℃/g/速度1加熱。同時，將1片醃製的火雞胸肉放入真空密封袋中，加入一半的汁；再將剩餘的火雞胸肉和酶汁放入另一個真空密封袋，使用真空密封機將袋子密封備用(詳見要訣）

2. 4 將裝有火雞胸肉的密封袋放入主鍋，確保
   袋子完全浸入水中(詳見要訣)。以低温烹調/2小時/75°C烹煮，利用夾子將密封袋取出。
   
   5 打開密封袋，將火雞胸肉放置於砧板上，
   將袋子內的汁液倒入小碗中。將火雞胸肉切薄片，淋上醬汁，即可搭配蔬菜或馬鈴薯泥享用。

小貼士

此食譜是由Rosablu71發布在Bimby社羣

如沒有真空包裝機可使用水壓排氣法，方法如下：在大容器或大碗中加入水，將裝有火雞胸肉的耐熱夾鏈袋其中一邊封緊，留出約3公分放入大碗，接著緩慢將袋子浸入水中，此時袋中空氣會因為水的壓力而往上排出，同時可用手輔助將空氣排出，待空氣完全排出後，封緊夾鏈袋即完成真空。建議使用高品質且非BPA(雙酚A)製成的耐熱夾鏈袋，可從零售店大賣場購買。聚乙烯袋並不適合烹調食物。

為了防止長時間烹煮可能造成刀組生鋪。在烹煮之前可在水中30克新鮮樟檬汁或1茶匙抗壞血酸(維生素C粉)。

低温烹調所需的水量可能根據密封袋的容量而有所不同，如果有必要，請以不超過主鍋最大容量(2.2公升)為前提，適度添加水直到可以完全淹沒密封袋。

低温烹調過的火雞胸肉，油煎幾分鐘後即可食用。