『月瀾姐』肉末蒸茄子 ▏茄子簡單美味新吃法
蒸茄子既簡單又有營養。茄子喜葷,與肉末一起蒸,美味不亞於燒茄子,還原汁原味,營養又健康。
用料
肉末 | 50克 |
茄子 | 1個250克 |
大蒜 | 11克 |
長紅椒 | 適量 |
蒸魚豉油 | 適量 |
白胡椒粉 | 0.1克(醃肉末) |
鹽 | 0.3克(醃肉末) |
生抽 | 1克(醃肉末) |
澱粉 | 0.4克(醃肉末) |
白胡椒粉 | 0.1克(肉末蒜蓉碗料) |
鹽 | 0.8克(肉末蒜蓉碗料) |
糖 | 0.2克(肉末蒜蓉碗料) |
『月瀾姐』肉末蒸茄子 ▏茄子簡單美味新吃法的做法
醃製豬肉末。用鹽0.3克、白胡椒粉0.1克、生抽1克拌勻入味15分鐘,再撒少量澱粉0.4克拌勻。
蒜切成蓉;長紅椒切小粒;茄子去皮,切斜片,擺成扇形。
鍋燒熱,倒入少量油,調小火,放入肉末翻炒至變色,加入蒜蓉炒出香味,倒入紅椒粒稍翻炒,裝入碗中。再加入白胡椒粉0.1克、鹽0.8克、糖0.2克一起拌勻。將肉末均勻塗抹在茄子上。
蒸鍋水開上汽後,放入茄子,大火蒸7分鐘,開蓋及時取出,倒掉碟子裏的湯汁(如果有),淋適量蒸魚豉油。
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小貼士
重要提示:
1、茄子容易氧化變色,可炒完肉末並調味拌勻後,再去茄子皮、切片。或是茄子去皮後泡在水中,待用時切片。
2、蒸茄子時間取決於擺放的密度,擺的層層疊疊較緊密,蒸時要延長。擺的鬆散時間相應縮短。
3、水開上汽後再放入材料,集中火力快蒸快熟,減少水份滴入,也好控制蒸的時間。蒸好後立即將材料拿出,否則太多水蒸汽滴入菜中。
4、蒸魚豉油不建議蒸之前倒入。醬油遇高温蒸時味道會發生改變,還會被蒸汽水稀釋。出鍋後把水倒掉,再沿碟邊倒入。除了蒸魚豉油也可以使用味極鮮等“氨基酸態氮≥1.2”的鮮味醬油代替。
吃啥補啥:
茄子具有抗氧化功能,可防止細胞癌變,同時能降低血液中膽固醇含量,預防動脈硬化,可調節血壓,保護心臟。含有維生素E,可軟化微細血管,防止小血管出血,對高血壓、動脈硬化有一定防治作用。
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