鮑魚燒雞

用料  

鮑魚燒雞的做法  

1. 新鮮雞肉用雲漉水沖洗後，浸泡十分鐘，待祛除腥味後斬塊，放置一旁瀝乾水分

2. 大葱、生薑切片，放置一旁備用；
   
   大蒜不要拍扁，防止燉爛了影響菜品美觀
   
   香菇用水泡發後瀝乾水分，切塊備用；
   
   鮑魚洗淨，可改花刀，也可以切成小塊更好入味兒
   
   
   

3. 待油温燒至五成熱，放入雞塊煸炒出油，加入鮑魚和香菇翻炒，再放入葱段、薑片和八角，繼續翻炒

4. 待雞肉變色後，鍋邊淋入料酒(亦可用高度白酒代替)，翻炒均勻，倒入生抽，老抽和半勺醋，加入適量開水，撒上適量白胡椒粉(喜歡辣一些的可以多撒一些，或者加入一些小米辣)

5. 先大火燒開，再小火慢燉以致雞肉入味
   
   雞肉快熟時，可加鹽，雞精和少許白糖調味
   
   雞肉熟後，轉大火收汁兒
   
   出鍋，裝盤！

小貼士

家中沒有云漉水的可以洗淨雞肉後用葱姜料酒水焯一遍