木糖醇版蛋黃小餅乾

蛋黃小餅乾也算我們80後兒時的記憶。
不需要複雜的材料，做出來就是純純的蛋香，老少皆宜。
我這款把白砂糖替換成了木糖醇，吃起來更輕負擔。

用料  

木糖醇版蛋黃小餅乾的做法  

1. 步驟圖後面再補上來。放至常温的蛋黃和雞蛋，加入木糖醇，玉米澱粉，白醋，一起高速打發，打到有明顯紋路。這比直接打蛋白要難一點，時間也要久一些。

2. 木糖醇我用的這種，感覺口感跟白砂糖很接近。
   因為木糖醇的水份大，而且不易穩定打發好的雞蛋，所以加入了玉米澱粉吸水，檸檬汁穩定打發好的雞蛋。

3. 打發好，將過篩好的低筋麪粉翻拌進去。不要一次加完，雞蛋的大小不一致，粉量可以酌情增減。拌好的狀態不能太稀，基本不流動的狀態。

4. 裝入裱花袋，剪口，一個一個擠在油布上，必須墊油紙或油布，不然你會崩潰的。

5. 150℃30分鐘，具體時間温度根據你的烤箱調節。

6. 剩下的蛋白還可以做成簡單的芝麻蛋白薄脆。

小貼士

全蛋打發好了，這個小餅乾基本不會有問題的。小孩特別愛吃。