芝士培根吐司（中種法）

中種麪糰放冰箱冷藏後，麪糰容易揉出手套膜，烤出來的麪包鬆軟。

用料  

芝士培根吐司（中種法）的做法  

1. 把中種材料混合至絮狀，然後用手稍揉均勻成麪糰，包上保鮮膜放冰箱冷藏一晚，最長不超過24小時。

2. 第二天把冷藏的中種麪糰取出，切成小塊放入主麪糰材料（鹽和黃油先不放），廚師機低檔混合均勻後，二檔繼續揉麪至擴展狀態，加入鹽和軟化的黃油，先低檔揉成麪糰後轉中速繼續揉，至完全狀態，出手套膜即可。麪糰滾圓蓋保鮮膜放室温28℃發酵。

3. 麪糰發酵至兩倍大戳洞不回縮即可，拿出壓扁排氣，分成三份滾圓醒發10分鐘；醒發好的小麪糰壓扁捲起擀成長方形，接着把培根和芝士切成細條，鋪在麪皮上撒上黑椒粉，捲起後對半切開，整齊放入吐司盒。

4. 吐司盒放烤箱進行二次發酵40分鐘，放碗熱水使得烤箱保持35℃左右；待發至八分滿，取出。

5. 烤箱上下火175℃加熱十分鐘，吐司刷蛋液，撒上馬蘇裏拉和黑椒粉，放底層烤40分鐘，表皮上色後蓋錫紙；烤好後震幾下吐司盒，方便脱模，放涼即可開吃啦！

小貼士

1.現在廣東氣温回升，第一次發酵時室温發酵即可。
2.烤好後放至温熱時，手撕開吃還有拉絲的感覺🍞
3.如果第二天才吃，我建議放烤箱或微波爐加熱一下，因為芝士和培根加熱後比較香。