檸檬蛋白派

下廚房上貌似還沒有特別清楚的一個檸檬蛋白派的方子，這裏寫上我的做法，做出來不能説很完美，但也不會失敗。味道清新酸甜，適合夏天~
這是一個六寸模的方子，做八寸要雙倍用料，已經減糖。

用料  

檸檬蛋白派的做法  

1. 派皮所用原料除水以外一起混合，搓成粗糙沙礫狀，再加入水揉成團，成團即可，混合得不是很勻也沒關係。揉成的麪糰表面光滑，但是有一點幹，不要多揉，不然烤成的派皮就會不夠酥鬆。揉好後冷藏半小時以上。

2. 把檸檬的皮削下來一部分，切成碎粒，大約5-10g備用。檸檬切半擠出所有汁水備用。

3. 麪糰取出，擀成4-5mm的面片，小心拿起（會容易碎）放入模子中壓好。在上面扎一些小孔，不要扎透。然後蓋上錫紙膜，上面放一些重物，如豆子、石頭之類的，如180度預熱的烤箱，烤制20-25分鐘（根據烤箱火力定奪）。出爐後放涼。（圖是以前做蘋果派的圖，麪糰貌似有點揉過了）

4. 烤制期間可以準備凝乳。兩個雞蛋蛋白與蛋黃分開，兩個蛋黃打散。200g水分出一點（大約30g）與澱粉一起調勻，為澱粉水。其餘水與檸檬皮碎粒和40g糖放在一個小鍋中小火加熱至融合。

5. 倒入澱粉水，不斷攪拌至濃稠（沏的藕粉的感覺），不要加熱至沸騰，倒入蛋黃繼續攪拌，然後倒入檸檬汁攪拌，關火。放涼。這就是檸檬凝乳。

6. 派皮差不多涼了，倒入凝乳（也不要太熱），放入冰箱冷藏。

7. 兩個蛋白加30g砂糖，和一點香草精打發，至硬性發泡。拿出放涼的派，把蛋白倒在上面，抹平，也可以用裱花器，也可以用刮刀或者勺子在上面挑出一些尖尖（如我這個，有點醜）。放入預熱170度的烤箱5分鐘，蛋白表面呈黃棕色即可。

8. 做好的派需要涼了以後再吃，建議入冰箱冷藏1小時以上再食用。

小貼士

1. 我這個蛋白有點烤過了，不過不影響味道，烤的時候要時刻盯着。
2. 烤完之後凝乳可能會出水，沒關係，小心的倒掉，或者就放到冰箱冷藏，幹了以後派皮一樣會酥脆，如果出的太多那就是凝乳的製作有問題了。
3. 製作凝乳時温度一定不能太高，不能沸騰，水也不能加太多。凝乳失敗了整個派也完了。