泡芙鏡面(基底鏡面)
老師説是藍帶的方子~
PS:圖片是上課時拍的老師做噠
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注意。自己做品質容易不穩定,幹了以後可能會沒這麼亮噢,好多小夥伴做的不是很成功,這個效果我沒辦法保證!我只能説方子是沒問題的。慎做!慎做!慎做!!!
可以酌情加入一點鏡面果膠。
用料
清水 | 100g |
細砂糖 | 250g |
葡萄糖(水飴) | 50g |
泡芙鏡面(基底鏡面)的做法
清水倒入鍋中,開火時加入白糖、水飴,加熱至115℃離火;
靜置讓氣泡降下來,然後用電動打蛋器打至霜狀,糖漿變得濃稠,為柔軟的白色膏體,最終會變成硬的糖膏,放入冰箱冷藏。
使用時,挖取需要的分量放入鍋中煮至45℃離火,大概就是糖膏稍變軟,然後加入適量清水,用手動打蛋器攪拌均勻;
①清水的分量試糖膏取用的量來決定,可以先放一大勺,如果覺得不夠再加;
②如果想要鏡面呈現不同的顏色,①中的清水可以先加入水溶性色粉稍微調開,然後倒入糖膏中攪拌均勻;
③也可加入檸檬汁或咖啡汁。
小貼士
1、可密封冷藏30天;
2、如要使用最好提前2天製作,放入冰箱越放越亮;
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