泡芙（另有酥皮版）

用料  

泡芙（另有酥皮版）的做法  

1. 稱量原料準備

2. 水、黃油、鹽放入鍋，煮至冒大泡。（電磁爐1200瓦）

3. 低粉過篩

4. 過篩後的低粉倒入鍋中，立刻攪拌、按壓，壓至無低粉顆粒，能成為一個較光滑的麪糰，鍋的底部有一層薄膜。

5. 將燙熟的麪糰倒出，稍微冷卻一下，將蛋液分次倒入，每次完全吸收後再倒下一次。最開始蛋液可多加，加到最後的量，每一次越來越少。

6. 看麪糊狀態。試着挑起一些麪糊。刮刀垂直於地面。麪糊可以落下，但不是連續不斷的滴落，最後成一個三角形即可。

7. 麪糊裝入裱花袋。八齒花嘴擠5cm大小。

8. 用指尖沾上水將泡芙頂端壓下去。入烤箱40分鐘，上200/下190烤15-20分鐘，轉上180/下180烤20分鐘。

9. 中間空間可以，期待下次擠醬醬。

10. 在沒進烤箱前，把酥皮切片，覆蓋在泡芙上，烤制方法同上。

11. 上色有些深了。放涼後還可以從底部擠餡進去。

12. 這一版進步了